O California Roll parece ter sido inventado em Los Angeles na década de 1970, em resposta a uma aversão geral dos americanos por comer peixe cru. É um exemplo clássico de cozinha de fusão, combinando uma comida tradicional japonesa com ingredientes americanos para um sabor fresco e incomum. Depois que ele decolou, vários outros chefs fizeram experiências com ele, criando variações regionais. Nos Estados Unidos, muitos estabelecimentos que servem sushi oferecem uma variante do California Roll, embora possa ser difícil de encontrar no Japão, terra natal do sushi.
Tecnicamente, um rolo da Califórnia é classificado como maki-zushi, que significa sushi enrolado. Normalmente é feito do avesso, de modo que, na seção transversal, o rolo tem uma camada de arroz, uma camada de nori e, em seguida, um núcleo interno de recheios. A tríade clássica de ingredientes em um pãozinho da Califórnia é carne de caranguejo, maionese e abacate. O resultado é um pão rico e cremoso, com um sabor que agrada a muitos americanos. Outras variantes usam caranguejo de imitação ou adicionam pepino.
Depois que o pãozinho é feito, ele é frequentemente enrolado em sementes de gergelim torradas ou ovas de peixe, também conhecidas como tobiko. O rolo é cortado em pedaços iguais, que são apresentados em uma travessa com guarnições. Freqüentemente, um rolo da Califórnia é combinado com outros tipos de sushi, para uma diversidade de sabores e texturas no prato.
Fazer um rolo da Califórnia é relativamente fácil. Para criar este prato de sushi em casa, você vai precisar de um tapete de sushi, uma faca afiada, uma tigela de água, uma tigela de arroz de sushi, alga nori torrada, carne de caranguejo ralada, maionese, abacate cortado em tiras e sementes de gergelim ou tobiko para enrolar o sushi. Para fazer arroz de sushi, cozinhe o arroz de grãos curtos e misture com açúcar, vinagre de arroz e uma pitada de sal. Também pode ser útil cobrir o tapete de sushi com filme plástico antes de começar, para evitar que o arroz grude nele.
Comece colocando uma folha de nori na esteira de sushi. Mergulhe as mãos na água e espalhe uma fina camada de arroz sobre o nori, pressionando levemente para que o arroz adira. Vire o nori com cuidado e faça uma linha de ingredientes no meio. Em seguida, começando com a borda mais próxima de você, enrole o nori, enfiando a extremidade dentro do rolo Califórnia e pressionando firmemente para compactar o rolo depois de feito. No entanto, não pressione com muita força, ou o recheio esguichará pelas pontas. Em seguida, enrole o sushi em sementes de gergelim ou ovas, se desejar, e corte-o antes de servir.