A fervura é uma forma tradicional de cozinhar mais comumente associada ao povo Maori da Nova Zelândia. Muitos ingredientes, geralmente sobras, são adicionados juntos em uma panela com água para ferver, para criar uma mistura nutritiva que cobre uma variedade de grupos de alimentos saudáveis. A sua textura assemelha-se a um guisado ralo e inclui massa escalfada de meninos, um complemento saboroso a este prato tradicional.
Semelhante em textura a uma sopa espessa ou um guisado ralo, uma fervura é uma coleção de diferentes ingredientes colocados em uma panela de fervura e cozidos. A receita permite flexibilidade, já que uma grande variedade de ingredientes pode ser adicionada à panela, geralmente consistindo em sobras de carne e vegetais que estejam disponíveis. Em Belize, o boil-up é considerado um prato cultural. É considerada a receita original da fervura, utilizando ingredientes como peixes, ovos cozidos e vegetais como inhame, mandioca e tomate. O povo Maori da Nova Zelândia também prefere o método de cozimento por fervura, que se tornou um prato tradicional.
Para os neozelandeses, a fervura geralmente começa com ossos de porco cozidos em água por cerca de duas horas e meia. Em geral, resta pouca carne nesses ossos que sobraram, mas, quando deixados para ferver, eles produzem um caldo delicioso. Também se pode adicionar bacon picado que se decompõe e dá sabor ao caldo. Outras carnes podem ser utilizadas, como peito de boi, rabo de boi, costeleta de cordeiro ou cabeça e patas de porco.
As raízes são adicionadas cerca de meia hora antes da hora de servir, dando-lhes a chance de amolecer e adicionar sabor à fervura. Batata, batata doce, cenoura, abóbora e kumara são adicionados neste momento. As raízes são todas cortadas em tamanho e forma semelhantes para garantir que cozinhem por igual.
Os meninos de massa são tradicionalmente adicionados à panela de fervura cerca de 20 minutos após a hora de servir. Eles são semelhantes aos bolinhos de massa e são feitos de uma massa macia e colocados na panela para escaldar. Os rapazes da massa incham, absorvendo um pouco do líquido da mistura, aumentando o sabor. Quando a refeição for servida, todos devem receber um menino grosso.
O agrião pode ser adicionado cerca de 15 minutos antes da hora de servir. Isso dá a chance de cozinhar e amolecer sem se desintegrar e desaparecer na mistura. As bases dos caules são descartadas e o agrião lavado e adicionado à frigideira. Puha, espinafre, repolho ou outros vegetais de folhas verdes também podem ser adicionados junto com o agrião.
O prato é servido depois que o excesso de líquido é coado. Como a fervura contém muitos ingredientes de uma ampla variedade de grupos de alimentos, não são necessários acompanhamentos. Pão tradicional Maori é frequentemente servido, no entanto, para maior interesse e textura.