O frango Bourbon é um prato geralmente preparado com pedaços pequenos de frango desossado que foram marinados, cozidos e servidos em um molho especial que geralmente contém uísque Bourbon. O nome do prato é geralmente considerado uma referência ao ingrediente principal do molho, mas alguns afirmam que a receita é de origem Cajun e tem o nome de Bourbon Street em Nova Orleans. O frango Bourbon está geralmente disponível nos Estados Unidos em lojas de fast food em muitos shoppings, em muitas churrascarias e em alguns restaurantes chineses. É caracterizado por uma carne tenra, um sabor adocicado e picante e, na maioria dos casos, um molho espesso. O frango à Bourbon é sempre um prato de destaque, e é melhor acompanhado por arroz e vegetais preparados de forma simples.
Quando servido em restaurantes, o frango ao bourbon geralmente é preparado com a carne escura das coxas e das coxas, e é macio e suculento. Quando são usados peitos de frango, eles devem ser aveludados, método chinês de marinar a carne em uma mistura de clara de ovo e amido de milho, para evitar que a carne branca seque durante o cozimento. Além disso, embora algumas receitas não exijam uma marinada, o sabor do prato sempre se beneficia com a marinada por pelo menos algumas horas, de preferência durante a noite.
A menos que o frango seja grelhado, ele é primeiro cortado em pedaços; se marinada, a marinada se torna o molho de cozimento. A marinada ou molho é à base de bourbon e o teor de álcool evapora à medida que a refeição é cozida; o suco de maçã pode ser substituído se desejado, mas o sabor será significativamente diferente. Às vezes, adiciona-se molho de soja, mas não em maior quantidade do que o bourbon. O molho de churrasco aparece em algumas receitas, e muitas pedem flocos de gengibre e pimenta vermelha.
Dependendo do estilo – cajun, churrasco ou chinês – há variações nos ingredientes da marinada ou do molho. O tempero é transmitido com ingredientes como alho, pimenta vermelha e páprica. Receitas para um prato mais doce, como o que pode ser servido em uma churrascaria, pedem mais açúcar mascavo e, às vezes, melaço também. Cebola ou chalota aparecem com destaque em algumas versões, e aquelas com sabor Cajun geralmente pedem linguiça Andouille.
Geralmente cozido em uma panela ou wok em cima do fogão, o frango com bourbon às vezes é assado ou grelhado. Se forem grelhados, as baquetas e as coxas são deixadas inteiras, marinadas de antemão e regadas com a marinada a intervalos de poucos minutos durante o churrasco. Frango assado com bourbon é colocado em uma assadeira e cozido descoberto no molho. Quando preparado no fogão, o frango à base de bourbon é selado primeiro, com o molho adicionado após alguns instantes, após o que a mistura é cozida até que o frango esteja pronto e o molho engrosse. O frango pode ficar crocante polvilhando-o com amido de milho antes de chamuscar; dragar em amido de milho vai torná-lo muito crocante.