Bolo de ovo é um bolo com alta proporção de ovos nos ingredientes. Enquanto a maioria das receitas de bolo pede ovos como aglutinantes do bolo, os bolos de ovo usam um grande número de ovos, criando um bolo rico e muito úmido com uma textura leve. As receitas de bolos de ovo são geralmente muito simples, muitas vezes contendo apenas ovos, manteiga, farinha, açúcar, sal, um condimento e, às vezes, um fermento como o fermento em pó, e esses bolos são fáceis de bater, tornando-os excelentes projetos de panificação espontânea.
Os ovos são usados em bolos por vários motivos. Principalmente, eles agem como aglutinantes, juntando os ingredientes. Os ovos também adicionam loft e volume a um bolo, como já devem ter notado as pessoas que tentaram fazer bolos sem ovos. Como os ovos são ricos, eles também podem deixar um bolo mais rico e úmido, realçando e intensificando o sabor.
As receitas de bolo de ovo costumam pedir que as gemas e as claras sejam separadas. As gemas são batidas com manteiga e açúcar antes da adição da farinha e do tempero, e as claras são batidas em bicos macios antes de serem dobradas na massa. Isso adiciona ainda mais loft ao bolo, criando uma textura muito leve que muitas pessoas acham agradável. Para uma versão mais densa de bolo de ovo, os ovos serão batidos inteiros. Leitelho ou leite podem ser adicionados para mais umidade.
Estes bolos apresentam frequentemente uma tonalidade amarela, devido ao elevado teor de ovos, embora também seja possível fazer um bolo branco reduzindo ou eliminando as gemas. Aromas como baunilha, amêndoa e laranja podem ser usados em bolos de ovo, junto com chocolate ou redemoinhos de mármore. Uma coisa ótima sobre o bolo de ovo é que ele tende a ser extremamente flexível, o que significa que os cozinheiros podem brincar com os condimentos sem se preocupar em estragar o bolo.
Muitas receitas de bolo de ovo têm “ovo” no título, geralmente na forma de “x bolo de ovo”, com x sendo o número de ovos da receita. Esses bolos também podem ser chamados de “bolos de iluminação” ou “bolos 1-2-3-4”, referindo-se às proporções de manteiga, açúcar, farinha e ovos na receita. Os padeiros criativos às vezes gostam de fazer bolos de ovo de Páscoa, bolos de ovo ovais que são decorados para se parecerem com ovos de Páscoa.
A maioria dos bolos de ovo são apresentados com cobertura, com cobertura de creme de manteiga sendo especialmente popular. A cobertura também pode ser decorada, com uma cor lisa sendo usada como base, enquanto formas como flores e espirais são colocadas no bolo. Os bolos de ovo também podem ser glaceados para uma abordagem mais sofisticada da cobertura.