Kibbe é um prato do Oriente Médio feito de uma mistura de carne com especiarias e trigo bulgur. É normalmente servido como aperitivo, sozinho ou como parte de uma pasta conhecida como mezze em muitas regiões do Oriente Médio, e é extremamente popular em regiões como Iraque, Israel, Irã e Síria, além de ser consumido em algumas partes da América Latina. Este prato é comumente oferecido em restaurantes do Oriente Médio e também pode ser feito em casa com relativa facilidade. Para cozinheiros que querem fazer uma pasta do Oriente Médio para amigos, o quibe pode ser uma adição interessante.
Normalmente, o kibbe é servido na forma de almôndegas moldadas à mão em formato de bola de futebol, levando algumas pessoas a confundi-lo com kofta, outra forma de almôndega do Oriente Médio. Três coisas estão sempre presentes no kibbe: bulgur, carne e uma mistura de especiarias conhecida como baharat. Além desses ingredientes, o kibbe normalmente apresenta ingredientes como cebolas picadas, coentros frescos e assim por diante e, em algumas regiões, são servidos com uma crosta de arroz ou uma cobertura externa maltratada.
Baharat é feito de uma mistura de cardamomo, canela, cravo, coentro, cominho, noz-moscada e pimenta, e uma pequena quantidade de sal também pode ser adicionada. A carne pode ser cordeiro, boi ou porco, e é finamente moída antes de ser misturada com os temperos e o trigo cozido. Nesse estágio, o kibbe pode se ramificar em várias direções.
Em regiões como o Líbano, os kibes costumam ser servidos crus, uma forma de steak tartare do Oriente Médio. Eles também podem ser cozidos e servidos em caldo, ou deep-friend, dependendo dos gostos regionais. Em todos os casos, o quibe é tradicionalmente servido com um rico molho tahini de gergelim, que pode ser temperado com limão, alho e sal para um sabor extra, e pode ser servido com pão ou verduras para que as pessoas possam colher o quibe sem manuseá-lo diretamente.
O quibe cru, é claro, precisa ser manuseado com cuidado para garantir que nenhuma contaminação entre na carne. Idealmente, deve ser feito com carne fresca, que foi mantida resfriada para afastar bactérias indesejáveis, e deve ser servido frio. Se o quibe não for usado no final da refeição, ele pode ser cozido e armazenado; depois de sentar-se à temperatura ambiente, não é mais seguro comer cru.