Se o plano é assar castanhas, os melhores resultados serão obtidos usando uma assadeira de castanhas. Com um design especial que ajuda a garantir uma temperatura uniforme durante o processo de torrefação, a assadeira de castanhas é um pouco diferente de uma assadeira ou frigideira comum. Aqui estão alguns dos atributos únicos da assadeira de castanhas e por que ela funciona tão bem para o preparo de castanhas.
À primeira vista, a frigideira de castanhas se parece muito com qualquer frigideira ou frigideira maior. A grande diferença está no fundo da panela. Uma série de orifícios no fundo da bandeja de castanhas permite uma maior exposição direta das castanhas. O resultado é que as castanhas cozinham de maneira mais uniforme e há menos chance de o lote conter algumas nozes que estão cozidas demais e outras mal cozidas.
Outra característica única da frigideira de castanhas é uma alça mais longa do que a maioria das frigideiras domésticas. Assar castanhas é uma atividade que pode ser realizada tanto sobre o fogo aberto quanto sobre o fogão. O cabo mais longo facilita muito a tarefa de sacudir a frigideira e movimentar as castanhas. A maioria das alças das frigideiras de castanha são feitas de madeira ou revestidas com algum tipo de isolamento que as mantém frescas ao toque,
As frigideiras de castanhas são freqüentemente encontradas em versões de aço inoxidável. No entanto, as pessoas que gostam de usar ferro fundido podem comprar versões de panela de castanha neste material. Como todas as panelas de ferro fundido, as frigideiras de castanhas desse tipo devem ser temperadas e enegrecidas antes do primeiro uso real. Há uma escola de pensamento de que assar castanhas em uma assadeira de ferro fundido devidamente temperado realça o sabor das castanhas de maneira mais brilhante do que qualquer outro método.
Usar uma assadeira de castanhas para preparar castanhas não é difícil de fazer. Se estiver usando um fogão, o elemento de aquecimento deve ser ajustado no meio do fogão. Marque cada uma das castanhas com um “X”, usando uma faca de castanha ou uma faca afiada de cozinha. A ideia é criar uma pequena abertura na casca para que o vapor escape durante a torrefação. Encha a assadeira com um nível uniforme de castanhas. Tentar encher a panela até a capacidade máxima resultará em um cozimento irregular, mesmo com agitação e sacudidelas constantes.
Embora muitas panelas de castanhas venham com tampa, algumas pessoas preferem não usá-las, permitindo que o vapor escape livremente das castanhas. Supostamente, isso ajuda a deixar as castanhas torradas mais crocantes. Agite as panelas a cada dois minutos para permitir que o calor se distribua uniformemente, usando o mesmo tipo de movimento usado para pipocar o milho em um fogão. Geralmente, as castanhas ficam prontas em quinze minutos.
As frigideiras de castanha podem ser lavadas na máquina de lavar louça e podem ser facilmente guardadas em casa ou como parte do equipamento de acampamento. Embora as frigideiras tendam a vazar um pouco mais do que as frigideiras convencionais, elas duram vários anos com nada mais do que cuidados de rotina. Para um método de torrefação uniforme que pode ser usado em fogo aberto ou em casa, uma assadeira de castanhas é uma ótima opção.