O bisque de abóbora é um tipo de sopa geralmente cremosa e espessa. Embora a palavra “bisque” tradicionalmente se refira a uma sopa feita com frutos do mar, o bisque de abóbora é geralmente vegetariano, embora possa ser feito com caldo de frango ou peixe. A sopa é tipicamente puré, o que lhe confere uma textura macia. Um bisque pode ser temperado ao gosto do cozinheiro, com especiarias como noz-moscada ou uma seleção de ervas.
Para preparar o bisque de abóbora, uma abóbora inteira é normalmente descascada, semeada e cortada em cubos. É adicionado a uma panela com uma seleção de aromáticos ou um mirepoix, que é tradicionalmente uma mistura de cebola picada, cenoura e aipo. Alguns cozinheiros optam por omitir as cenouras ou o aipo ou usar outros vegetais, como erva-doce. Outros ingredientes, como alho ou especiarias, também podem ser adicionados a um mirepoix.
A abóbora precisa amolecer e cozinhar antes que a sopa esteja pronta. Geralmente, adiciona-se estoque ou água à mistura de vegetais. Para uma bisque vegetariana, caldo de vegetais ou água pura devem ser usados. Os cozinheiros que desejam preparar uma bisque mais tradicional usam caldo de peixe ou marisco. Outra opção é usar caldo de galinha.
Cozinhar os vegetais no caldo cozinha-os e libera seu sabor na sopa. Enquanto a abóbora cozinha, os sabores dos aromas, especiarias e caldo se misturam. Um cozinheiro pode mudar o perfil de sabor do bisque de abóbora de butternut significativamente, alterando os temperos usados. Por exemplo, adicionar pimenta em pó ou pimenta caiena dará à sopa um sabor do sudoeste em vez do sabor doce e picante usual de canela ou noz-moscada.
O bisque de abóbora é puré, o que lhe confere uma textura cremosa e macia em vez de uma textura grossa. Um cozinheiro pode usar um liquidificador de imersão para purificar a sopa diretamente na panela. Outra opção é despejar a sopa em um liquidificador e purê aos poucos. A sopa de resfriamento evita ligeiramente queimaduras e respingos ao fazer purê.
Um método tradicional de purê de uma bisque é coar a sopa em um chinois, ou uma peneira de malha. Os pedaços de vegetais são empurrados através da fina malha de arame, que os quebra e proporciona uma textura lisa. Alguns cozinheiros adicionam creme ou creme fraiche à sopa antes de fazer um purê ou coar, outros preferem esperar até pouco antes de servir a sopa para adicionar o creme. Após a purê, a sopa também pode ser congelada para consumo posterior.