A geleia de kumquat é um condimento suave feito com kumquats, uma pequena fruta com uma casca doce comestível e um centro ácido. A receita padrão para a geléia envolve frutas, açúcar e suco de fruta ácido com pectina adicionada como espessante. Esta receita pode ser ligeiramente alterada para fazer geleia ou marmelada em vez de geleia. O método de enlatamento a quente permite o armazenamento em prateleira do produto acabado para uso futuro como pasta para produtos de pão ou queijo.
O preparo adequado da fruta inicia o processo de geleia de kumquat. A casca dos kumquats deve ser deixada, pois é saborosa, mas as sementes internas, o caule e o centro branco devem ser removidos. Cortar a fruta em cubos ajuda a cozinhar mais rápido e deixa o resultado mais fácil de coar.
A consistência suave da geleia de kumquat é obtida usando apenas o suco das frutas. Kumquats são cozidos em água quente até ficarem macios. A gaze pode ser usada para coar a fruta cozida, permitindo que o suco se separe em um recipiente e deixando a polpa no pano. A carne restante é normalmente descartada.
Há uma ciência envolvida em fazer geleia pronta para comer e armazenar. Depois que o suco de kumquat é misturado ao açúcar em uma panela, um suco de fruta ácido, como maçã ou laranja, é adicionado para ajudar a torná-lo seguro para enlatamento. O espessante polissacarídeo pectina é então adicionado para que o condimento se torne gelificado.
A geleia pode ser feita fazendo purê de kumquats em cubos antes de continuar com a receita de geleia de kumquat padrão. Isso cria uma consistência mais grossa do que geleia, mas ainda pode ser facilmente espalhada. A marmelada é feita cortando-se a fruta em rodelas grandes, para que permaneçam pedaços grandes após o cozimento. A versão marmelada é a mais espessa das variedades.
O processo de enlatamento a quente pode ser usado para colocar a geleia de kumquat acabada em potes esterilizados para armazenamento nas prateleiras. A geleia preparada é despejada, após o que as tampas são apertadas nos potes. Pinças de metal são usadas para colocar cada frasco em água fervente até que a tampa crie uma vedação hermética que impede a entrada de bactérias e outros contaminantes.
A geleia de kumquat costuma ser consumida em produtos de panificação, como torradas ou bagels, que não competem com o doce acidez da fruta. Também pode ser combinado com bolos levemente doces, como bolo de libra. Uma pequena mancha de geleia também pode ser adicionada a um queijo macio e suave como aperitivo.