A carne de porco com damasco é qualquer tipo de carne de porco com cobertura ou recheio de damasco. Costeletas de porco e lombo de porco são os cortes mais comuns combinados com damascos. A carne pode ser assada, frita, grelhada ou grelhada. Os damascos são geralmente feitos em um glacê, mas também podem ser um chutney, uma marinada ou um recheio. A maioria das receitas usa conservas de damasco ou geléia, mas podem incluir damascos frescos ou secos.
A mostarda é um complemento popular para o molho de damasco e costuma aumentar consideravelmente o sabor. Na verdade, muitas receitas podem referir-se ao prato como carne de porco com mostarda e damasco quando a mostarda é usada. As receitas mais simples combinam conservas de damasco e mostarda para fazer um esmalte.
A maioria das receitas inclui vários temperos, no entanto. O gengibre – fresco, moído ou em conserva – costuma ser incluído nos esmaltes de damasco. Cominho, pimenta caiena e tomilho também são especiarias que podem ser adicionadas a um esmalte. A carne de porco costuma ser temperada com sal e pimenta.
Para fazer a cobertura, os damascos são geralmente colocados em uma panela, geralmente com vinagre de cidra ou suco de maçã. A geléia ou as conservas derretem antes que os temperos e outros ingredientes sejam adicionados. Os damascos frescos ou secos podem amolecer.
Alho ou cebola também podem ser incluídos no molho. Quando as cebolas são usadas, geralmente são cozidas em uma panela primeiro e, em seguida, o damasco é adicionado. Depois, as especiarias adicionais, incluindo o alho, são adicionadas.
O glacê de porco com damasco também pode ser feito com álcool, como o conhaque. O álcool é geralmente misturado enquanto os damascos cozinham. Ao contrário de muitos pratos que queimam todo o álcool do cozimento, o glacê de damasco feito com conhaque ainda pode ter um teor de álcool quando completo, devido ao tempo de cozimento relativamente curto de algumas receitas.
Um favorito para grelhar, o porco de damasco pode ser cozido em uma churrasqueira a gás ou a carvão. Normalmente, a carne é untada com azeite e temperada com sal e pimenta antes de ser colocada na grelha. Para quem não é grelhador, a carne de porco pode ser grelhada ou frita com azeite em uma frigideira, assada ou grelhada.
Algumas receitas podem selar parcialmente a carne de porco e depois adicionar a carne à mistura de damasco para cozinhar. O esmalte e a carne são deixados para terminar de cozinhar juntos. Na maioria das vezes, no entanto, a cobertura é derramada sobre a carne de porco após o término do cozimento da carne.
Embora os glacês sejam a forma mais comum de combinar damascos com carne de porco, às vezes o lombo de porco ou assado é parcialmente fatiado ou fatiado e depois recheado com uma mistura de damasco e assado. O recheio pode incluir muitos dos mesmos ingredientes da cobertura, mas o pão, a salsa e a manteiga também estão incluídos. Vinagre ou suco de fruta não fazem parte dos recheios.