O prato italiano que os entusiastas da comida chamam de “carne pizzaiola” não tem nada a ver com pizza como é conhecida em todo o mundo. Enquanto a pizza é uma crosta de massa coberta com várias coberturas, a carne pizzaiola é um corte de carne, cozido com tomate, pimentão e azeite. Estes ingredientes específicos constituem a tradicional “carne pizzaiola” ou “carne alla pizzaiola” que os autênticos cozinheiros podem apresentar ao seu público. O prato clássico também inclui as ervas específicas orégano, tomilho e, às vezes, salsa.
Os cortes de carne usados para fazer a pizzaiola de carne variam de acordo com os gostos e o que está disponível. A maioria das receitas usa carne; alguns cozinheiros podem usar mandril ou lombo com toda a gordura removida. Outros usam tiras finas de carne chamadas ‘fettine’, que costumam ser vendidas nos mercados italianos. Em qualquer caso, o prato é cozinhado de forma a misturar os elementos básicos, com vários tempos e técnicas de cozedura em função da carne utilizada.
Embora o prato de carne pizzaiola muitas vezes seja cozido todos juntos, algumas receitas podem exigir que alguns elementos da receita também sejam tratados separadamente. O alho é o ingrediente principal do prato clássico. Em muitos casos, o cozinheiro irá primeiro cortar e refogar ou assar o alho, ou dourá-lo na frigideira, antes de adicioná-lo à mistura. Da mesma forma, os tomates podem ser descascados e fervidos separadamente antes de serem adicionados.
Este prato italiano clássico costuma ser servido com vários tipos de massa. Estes podem incluir o penne ou ziti largo e curto, bem como espaguete ou outras massas. Outros ingredientes também podem servir de guarnição para pizzaiola de carne, incluindo anchovas ou azeitonas.
Muitos dos elementos essenciais da carne pizzaiola apresentam combinações básicas de sabores que os cozinheiros de todo o mundo consideram caracteristicamente italianas. Por exemplo, usar alho em um molho de tomate faz parte de muitos pratos italianos que migraram ao redor do mundo. O uso de orégano junto com sal e pimenta é outro sabor clássico italiano. Outra técnica comum frequentemente aplicada a este prato é adicionar um vinho tinto e reduzi-lo antes de adicioná-lo ao molho.
Especialistas em comida italiana observam que a carne pizzaiola faz parte de uma tradição “neopolita”. Isso está associado não apenas à cidade e província italiana de Nápoles, mas também a tradições que datam de épocas antigas que compartilham uma conexão greco-romana. Observar como esses pratos incorporam uma culinária regional pode informar o público sobre a técnica duradoura de um menu regional e sua história particular ou base em culturas antiquadas.