Uma grelha é uma fonte de calor muito quente que pode ser usada para selar alimentos rapidamente ou para fornecer uma fonte estável de calor adequado para assar lentamente. Um espeto rotativo é um torrador de espeto, uma barra rotativa na qual os alimentos podem ser montados de forma a assar lenta e uniformemente. Uma churrasqueira de frango combina os dois, oferecendo uma fonte de calor para uma churrasqueira tradicional. Muitas variantes do design básico estão disponíveis, desde modelos industriais que podem acomodar um grande volume de comida até modelos pessoais menores projetados para assar um único frango ou um pequeno corte de carne.
A torrefação no espeto tem várias vantagens. A primeira é que a torrefação lenta cozinha a carne sem ressecá-la, já que os sucos podem fluir naturalmente, basicamente regando a comida durante o cozimento. Se for necessário regar adicionalmente, o alimento está facilmente acessível, uma vez que a churrasqueira está aberta e o giro lento apresentará todos os lados da carne para serem regados. Tradicionalmente, assar no espeto era feito em fogo aberto com um espeto acionado manualmente. Uma churrasqueira moderna é acionada eletronicamente, garantindo um movimento lento e constante durante todo o processo de cozimento.
Embora algumas cozinhas continuem a usar fogueiras, criando um espeto de lareira aberta, muitas usam frangos para assar porque são mais seguros e fáceis de ajustar. Uma assadeira para frangos de corte inclui uma grelha que é projetada especificamente para acomodar o assado no espeto ao qual está fixada. Pode ter a forma de um espeto totalmente aberto e de fácil acesso sobre uma bandeja grande para coletar sucos e um frango, ou pode ser fechado, como é frequentemente o caso em uma churrasqueira comercial.
Em alguns casos, uma churrasqueira para frangos de corte pode ser usada dentro de casa. Normalmente, é necessária ventilação adequada, juntamente com uma grande quantidade de espaço livre, pois o dispositivo pode ficar muito quente com o cozimento prolongado. Outros são projetados apenas para uso ao ar livre e isso geralmente é indicado claramente em vários locais do corpo da churrasqueira para frangos de corte. Uma churrasqueira ao ar livre pode ser equipada como uma grelha, incluindo uma área na qual os alimentos podem ser grelhados diretamente e outra equipada para assar na churrasqueira.
Molhar a carne para assar no espeto requer alguma habilidade. Deve ser bem balanceado e bem espetado, para que pedaços de comida não pendam e obstruam o mecanismo ou queimem antes que o resto da comida esteja cozido. Os alimentos também devem ser monitorados durante o cozimento, para garantir que estejam úmidos o suficiente e não corram o risco de queimar ou secar. Quando bem torrados, os alimentos de uma churrasqueira de frangos de corte têm pele saborosa e crocante e carne úmida e bem temperada, que não deve parecer gordurosa ou oleosa.