Champanhe conhaque é um tipo de conhaque feito de uvas. Como outros tipos de conhaque, é produzido por um processo de dupla destilação de uvas brancas cultivadas na região de Cognac, no oeste da França. O conhaque champanhe refere-se especificamente aos conhaques do Grande Champagne ou Petite Champagne, duas das seis zonas da região do Cognac. É comumente considerado a melhor forma de conhaque devido à qualidade do solo nessas áreas. Não tem relação com o vinho espumante francês chamado champanhe, que é produzido na região de Champagne, no nordeste da França.
O solo da região do Cognac é muito farináceo e níveis mais altos de giz no solo tendem a produzir uvas melhores para destilação em conhaque. O solo na área de Grande Champagne tem os mais altos níveis de giz, seguido por Petite Champagne. Assim, os melhores conhaques são geralmente feitos de uvas cultivadas nessas áreas, especialmente no primeiro.
Essas uvas são colhidas, prensadas e fermentadas. Isso resulta em um vinho que tende a ser inadequado para beber sozinho, mas muito bom para destilação. Após algumas semanas de fermentação, este vinho é destilado duas vezes em uma destilaria de cobre de formato especial. Esse processo produz uma bebida destilada chamada eau-de-vie, que contém cerca de 70% de álcool. Para um conhaque ser chamado de conhaque Champagne, pelo menos 90 por cento dele deve vir de eaux-de-vie feita de uvas Columbard, Ugni Blanc (também comumente chamadas de Trebbiano) ou Folle Blanche, com qualquer resto vindo de outras variedades designadas de uvas brancas.
Cada aguardente é envelhecida em um barril de carvalho por no mínimo dois anos, embora a maioria dos conhaques seja envelhecida por mais tempo e alguns conhaques finos sejam envelhecidos por décadas. A madeira utilizada nas barricas é uma importante influência no sabor do produto final. Diversos eaux-de-vie envelhecidos diferentes, cada um com suas próprias características, são então cuidadosamente misturados para criar o produto final. Essas eaux-de-vie geralmente têm idades diferentes e, em alguns casos, vêm de áreas diferentes, com a idade do conhaque sendo datada de acordo com a idade de seu constituinte mais jovem.
O conhaque assim produzido é denominado Grand Champagne ou Petite Champagne, de acordo com a região de origem. Uma mistura feita com uvas de ambas as regiões é chamada de bom conhaque Champagne, desde que pelo menos 50 por cento de seu constituinte eaux-de-vie por volume seja de Grand Champagne. Como o vinho e o uísque, o conhaque amadurece com a idade devido a processos químicos que ocorrem enquanto é armazenado em barris, portanto, os conhaques mais velhos tendem a ser superiores. O processo de maturação do licor é interrompido quando ele é removido do barril e engarrafado, portanto, a idade de um conhaque se refere à quantidade de tempo que passou amadurecendo, e não ao ano de origem.