O creme de chantilly é bastante familiar para a maioria dos americanos, que tendem a considerá-lo simplesmente chantilly. A maioria das versões americanas de chantilly adiciona açúcar e baunilha ao creme, o que é essencialmente a mesma coisa. Este creme é creditado ao chef François Vatel.
No Château de Chantilly, Vatel supervisionou um enorme banquete para Luís XIV e relatados 2,000 convidados, onde criou o agora famoso creme para uso em bolos. Infelizmente, Vatel não seria capaz de aproveitar a popularidade posterior do creme; seu desespero com o cozimento lento do peixe resultou no suicídio dele mais tarde naquela noite.
A criação do creme de Chantilly é, portanto, manchada pelo suicídio de Vatel. No entanto, poucos se lembram de suas origens, ou se o fazem, preparam o creme por causa de sua popularidade e como uma forma de homenagear o gênio terrivelmente equivocado de Vatel. Hoje, é usado em toda a Europa em vários doces, como eclairs, pastéis de creme e também pode cobrir sorvete.
Nos Estados Unidos, o creme de Chantilly é relativamente comum. Os cozinheiros americanos também podem usar o creme em doces de inspiração francesa ou italiana, ou para cobrir, rechear ou congelar vários tipos de bolos. O bolo Basket Basket, um bolo dourado, é coberto com frutas e natas e geralmente também coberto com chantilly. Muitos bolos de anjo também são temperados com creme, e o tradicional sundae ou banana split é geralmente coberto com chantilly adoçado.
Para muitos chefs, a chave para fazer chantilly é não bater demais, o que pode resultar em manteiga. Freqüentemente, o creme adoçado é feito com açúcar de confeiteiro, mas muitos puristas insistem em usar açúcar branco superfino. Se não for batido com precisão, isso pode fazer com que o creme de Chantilly tenha uma textura granulada.
É difícil instruir as pessoas sobre por quanto tempo bater o creme para obter a textura certa, pois o creme pode variar, assim como as velocidades de mistura. Algumas natas batidas são feitas com estabilizantes, que deixam o creme batido mais rápido, mas podem deixar um gosto residual. O chantilly sem estabilizadores deve ser batido apenas até o ponto em que se formem picos moles.
Muitos simplesmente substituem o creme de chantilly pela cobertura de sobremesa nas receitas. Como alternativa, pode-se comprar esse creme em lata, como chantilly em lata. Ambos não terão o sabor de creme feito na hora, embora sejam certamente menos demorados.