A cobertura de creme chantilly é uma cobertura doce normalmente adicionada a sobremesas como bolos e cupcakes. O produto consiste numa mistura para barrar, tendo como base as natas batidas. Como a maioria das coberturas, a cobertura de chantilly combina uma substância líquida – geralmente leite – com açúcar e outros ingredientes para formar uma cobertura.
Existem muitos intensificadores de sobremesas populares, e o glacê está entre os mais populares. A substância é frequentemente espalhada sobre uma sobremesa parecida com pão, como bolos ou cupcakes. Com bolos, a cobertura também pode ser espalhada entre as camadas do bolo. Além disso, muitas sobremesas com misturas de recheio, como donuts ou rolos de esponja, podem conter uma cobertura de chantilly ocasionalmente.
O leite contém gordura, e grande parte desse teor de gordura chega ao topo do leite. Essa gordura é conhecida como creme e é a substância que as pessoas usam para criar chantilly. O creme em si pode ser dividido em creme pesado ou leve. Muitos cremes batidos são feitos a partir da primeira variedade, pois possui uma alta quantidade de gordura de manteiga. Além disso, o ideal é que a base de chantilly seja pasteurizada, pois esse processo de aquecimento elimina alguns dos perigos à saúde relacionados às doenças.
Quer o chantilly seja feito à base de chantilly ou comprado, o glacê com base de chantilly tem uma textura mais fofa do que o glacê tradicional, o que faz com que se dissolva mais rapidamente na boca. Em parte, essa diferença se deve ao fato de que o chantilly tem um volume maior do que o creme normal. Devido à sua textura e estrutura, chantilly e glacê de chantilly pré-fabricados são frequentemente embalados pelos fabricantes em uma lata de spray ou outro recipiente que pode ser refrigerado.
O processo para fazer glacê ou glacê com chantilly é relativamente simples. A maioria das receitas caseiras de glacê simplesmente coloca o creme chantilly em uma tigela junto com alguns outros ingredientes como açúcar, extrato de baunilha e mistura de pudim. Após a mistura, a cobertura pode ser resfriada na geladeira por um período de tempo, após o qual é removida e batida com um batedor. Frequentemente, se formam picos no glacê durante esse processo.
Algumas receitas também podem exigir que o indivíduo faça o chantilly. Em geral, o creme chantilly resulta de chantilly com um dispositivo como um garfo ou um batedor. Chicotear é um processo que introduz ar em uma mistura usando golpes grandes durante a mistura. Este processo torna o creme fofo e leve.
Vários aditivos podem fornecer alguns aromas variantes exclusivos para cobertura de creme chantilly. Por exemplo, o cacau em pó pode ser inserido na receita de cobertura de chocolate. Coberturas de frutas também são populares e podem ser criadas adicionando um purê de frutas à mistura de cobertura. Um purê é uma versão semi-liquidificada de frutas.