Chapea é um tipo de ensopado popular em certas regiões pastoris da República Dominicana. Seu ingrediente principal é o feijão vermelho ou branco, combinado com linguiça, abóbora, arroz, banana e uma combinação de ervas e especiarias. Tal como acontece com muitas receitas tradicionais, a preparação de chapea pode variar muito de receita para receita e de família para família. É um dos muitos pratos à base de feijão com arroz do país e reflete a propensão da região para caldeiradas grossas e fartas que, quando acompanhadas de pão, servem de jantar em família.
A tradicional chapea dominicana pede longaniza, um tipo de linguiça nativa da região. Em vez disso, pode-se usar linguiça de porco normal, presunto ou costeletas de porco. A abóbora amarela cultivada na República Dominicana é usada em versões locais de chapea, mas qualquer tipo de abóbora ou mesmo abóbora pode ser usada em seu lugar. A abóbora é quebrada e reduzida durante o processo de cozimento e é usada principalmente para engrossar o guisado.
Uma grande variedade de ervas, especiarias e vegetais aromatizantes podem ser usados na preparação da chapea. Coentro, alho, cebola e pimentão são adições comuns. Um ingrediente crucial é o suco de laranja azedo, geralmente adicionado em quantidades de algumas colheres de sopa para dar ao prato um sabor levemente cítrico. Se o suco de laranja não estiver disponível, o suco de limão pode ser substituído. A longaniza ou outra carne é tipicamente frita na frigideira antes de ser adicionada à sopa para dar-lhe um sabor e uma textura mais fumegantes e crocantes.
Pão ou pãezinhos costumam ser servidos junto com chapea para absorver os sucos do guisado. O tempo total de cozimento do prato é de cerca de uma hora, dependendo de quanto tempo leva para purificar a abóbora e para que o arroz do guisado fique macio. O tempo de cozimento pode ser reduzido usando feijão enlatado, em vez de feijão fresco e seco, e transformando a abóbora em purê no processador de alimentos antes de adicioná-la ao caldo.
Chapea é uma das muitas refeições tradicionais da República Dominicana que refletem as tendências de influência espanhola do país de incluir feijão e arroz como componentes principais de uma refeição. Guisados de vários tipos também são pratos populares. Talvez ainda mais preparado do que chapea seja o sancocho dominicano, um guisado que é um pouco semelhante ao chapea, mas adiciona inhame, batata e uma variedade de temperos à mistura. As bananas verdes também são um alimento básico na República Dominicana e costumam ser fritas e servidas como acompanhamento.