As folhas da uva são a folhagem da videira frutífera da família Vitaceae, nativa do hemisfério norte. Além de seu papel no processo de fotossíntese da videira hospedeira, essas folhas são comestíveis. Para consumo humano, geralmente são cozidos ou em conserva para reduzir o amargor e amaciar as fibras das folhas. Para fins culinários, são mais comumente usados como invólucros para pãezinhos recheados com vários ingredientes. Folhas de uva enroladas ou recheadas são comuns na culinária de muitos países, especialmente em torno do Mediterrâneo e em toda a Europa Oriental, Oriente Médio e Ásia.
Todas as variedades de folhas de uva são comestíveis, desde vinhas que dão uvas de mesa até aquelas que dão uvas para vinho. A consideração mais importante é se as vinhas foram tratadas com pesticidas químicos. As folhas podem ser colhidas frescas e fervidas ou em conserva para uso imediato ou preservadas com conservas caseiras. Eles também estão disponíveis em potes ou latas embalados comercialmente. As folhas de uva em conserva são geralmente enroladas e embaladas em salmoura que contém conservantes como sal, ácido cítrico, benzoato de sódio e bissulfato de sódio.
Na culinária contemporânea, especialmente na Grécia, Europa Oriental e Oriente Médio, a palavra dolma se tornou sinônimo de folhas de uva recheadas. O termo, entretanto, na verdade se refere a qualquer vegetal recheado. Também conhecido como sarma, este prato consiste em folhas geralmente recheadas com arroz e outros grãos, carnes moídas, queijo e legumes. Nozes, frutas e temperos como cebola, alho, ervas frescas e especiarias aromáticas também são usados com frequência. Este prato também é chamado de koupepia em Chipre, onde as folhas são geralmente recheadas com arroz temperado.
Dolmas podem ser refogadas, fervidas ou cozidas no vapor no fogão, ou assadas no forno. Eles podem ser servidos quentes ou frios, embora, quando recheados com carne, sejam geralmente servidos quentes e muitas vezes incluem um molho à base de iogurte. Na Grécia, os dolmas são servidos com um saboroso molho de tomate ou com uma canja de galinha cítrica e espessa com ovo chamada avgolemono. Como aperitivo frio, costumam ser marinados em azeite e vinagre.
Folhas de uva também são usadas na culinária vietnamita, embora não sejam nativas do sudeste da Ásia. A presença de videiras no Vietnã se deve à influência colonial francesa. O uso mais comum deles na culinária vietnamita é em um prato chamado thit bo cuon la luop, que consiste em folhas de uva enroladas com uma mistura de carne moída, coentro e cebolinha e temperadas com vários temperos e molho de peixe.