O chouriço é um tipo de enchido de porco originário da Península Ibérica. Hoje, existem variações encontradas em países de língua espanhola e portuguesa em todo o mundo. Ele vem em muitas variedades, desde o curado ao fresco, do picante ao doce, e ocupa um lugar de honra em muitas cozinhas.
O chouriço espanhol tradicionalmente contém pimentos que conferem uma cor vermelha e sabor a defumado à linguiça. Um alimento curado, pode ser comido puro ou cozido, e o sabor varia de leve a picante. Algumas variedades são apenas semi-curadas e devem ser cozidas antes de serem consumidas; esse tipo é frequentemente usado em huevos con chorizo, ou chouriço frito com ovos. A versão em português é parecida com a espanhola, mas é feita com vinho e defumada.
No Novo Mundo, o chouriço é tipicamente fresco, por isso não pode ser comido sem cozinhar. As variedades vermelhas e verdes podem ser encontradas no México. Versões não suínas também existem e podem incluir carne de vaca ou veado. Chorizo con huevos é um prato de café da manhã mexicano popular que consiste em ovos mexidos misturados com a salsicha. Pode ser consumido puro, com arroz e feijão, ou no burrito do desjejum.
A versão filipina é chamada de longaniza e feita com especiarias nativas. Variações regionais abundam em todo o país, com versões com alho, doce e azedo feitas de porco, vaca, frango ou atum. O chouriço também pode ser encontrado em várias formas na América do Sul, onde é definido de forma bastante vaga. Quase qualquer salsicha moída grosseiramente pode ser chamada por este nome nesta parte do mundo.
O chouriço em suas várias encarnações é uma das linguiças mais apreciadas e saborosas do mundo. A versão mexicana é fácil de encontrar em restaurantes mexicanos nos Estados Unidos, enquanto a versão espanhola costuma ser servida em bares de tapas. Às vezes também pode ser encontrado no supermercado, e até versões kosher estão disponíveis.