Um kreplach é uma pequena massa recheada também chamada de bolinho de massa. Eles costumam ser servidos em canja de galinha ou fritos como acompanhamento de um prato principal. Os kreplachs fazem parte da culinária tradicional dos judeus europeus, também chamada de Ashkenazi. De acordo com a dieta judaica, ou leis kosher, que proíbem misturar laticínios com carne, um kreplach pode ser enchido com carne moída ou frango, queijo ou batatas, dependendo do que mais estiver sendo servido na refeição.
A massa Kreplach é feita de farinha, água e ovos, que, de acordo com a lei kosher, não são considerados nem carne nem laticínios e podem ser servidos com qualquer outro alimento. É enrolado muito fino e depois cortado em quadrados. O recheio é colocado no meio dos quadrados e, em seguida, uma de suas bordas é trazida sobre o recheio para fazer uma forma de triângulo. Muitos historiadores da culinária judaica dizem que a forma tem vários significados simbólicos. Uma é que os três pontos do triângulo representam as três figuras bíblicas do Antigo Testamento – Abraão, Isaque e Jacó.
Outros dizem que o formato do triângulo é semelhante ao chapéu de três pontas usado por Haman na história bíblica de Purim. Hamã tentou matar todos os judeus da antiga Pérsia, mas eles foram salvos pela rainha Ester. Purim é celebrado hoje com a preparação de kreplach de sobremesa e bolinhos fritos com recheios de geléia chamados hamentashen, e comê-los simboliza a liberdade da perseguição.
Kreplach de carne ou queijo também é tradicionalmente servido em Purim, bem como a celebração do ano novo judaico conhecido como Rosh Hashanah. No Yom Kippur, um dia de oração e reflexão sobre as ações de uma pessoa ao longo do ano, os judeus praticantes freqüentemente se abstêm de comer por um dia. A última refeição servida antes do jejum, entretanto, é considerada festiva, e o kreplach é comumente servido junto com outros alimentos tradicionais judaicos, como chalá, pão de ovo trançado e canja de galinha.
Acredita-se que as origens do kreplach tenham vindo dos judeus italianos do século 14, que adotaram partes da culinária italiana, como o ravióli. Outros dizem que foram os judeus da Europa Oriental que adaptaram o pelmeni russo, bolinhos recheados cozidos ou fritos e geralmente servidos com creme de leite. Os cozinheiros modernos que podem não querer fazer massa kreplach do zero, costumam usar embalagens wonton, que têm a consistência fina desejada e geralmente estão disponíveis na maioria dos grandes supermercados.