O glacê de bolo de caramelo é usado para decorar bolos e cupcakes com sabor de caramelo. Esse sabor único é obtido cozinhando-se o açúcar mascavo e a manteiga até que a mistura comece a dourar e cristalizar. Esses alimentos podem ser combinados em qualquer quantidade para criar uma cobertura espessa e fofa ou um esmalte fino que pode ser derramado e endurece facilmente.
A cobertura pode ser batida com açúcar mascavo, manteiga, creme de leite fresco e açúcar de confeiteiro. A manteiga e o açúcar mascavo podem ser derretidos no fogão bem quente até borbulhar. Enquanto esta mistura cozinha, é importante mexê-la constantemente com uma colher de pau. Isso evita que o açúcar queime no fundo da panela, ao mesmo tempo que permite que os ingredientes mantenham o fogo alto e obtenham seu sabor característico de caramelo.
Assim que o açúcar e a manteiga estiverem devidamente misturados, podem ser adicionados ingredientes adicionais. O creme de leite fresco, o açúcar e a baunilha podem ser misturados com os açúcares derretidos em uma batedeira elétrica. Apenas o acessório em forma de batedeira deve ser usado para bater a geada para permitir que o ar penetre na mistura e crie uma confecção leve e fofa. Este tipo de cobertura de bolo de caramelo deve ser usado imediatamente porque os ingredientes tendem a endurecer rapidamente depois de concluída a mistura. Pode ser derramado sobre camadas de bolo e espalhado uniformemente com uma espátula de plástico ou faca de bolo.
Para criar uma versão rápida da cobertura de bolo de caramelo, os cozinheiros podem combinar doces de caramelo em borracha e creme de leite fresco no micro-ondas. Essa mistura deve ser mexida a cada 30 segundos até que os dois ingredientes derretam completamente e combinem. Alternando com o açúcar de confeiteiro, esta base de caramelo pode ser despejada em uma tigela com a manteiga amolecida e bata em velocidade média até misturar bem. Este tipo de cobertura tende a manter uma rigidez mais espessa do que a cobertura tradicional de caramelo e pode ser colocada em cupcakes ou usada como borda aparada em bolos.
O glacê de bolo de caramelo pode ser transformado em um esmalte para bolos bundt e libra diluindo-o ligeiramente. As quantidades de manteiga e açúcar mascavo são reduzidas em dois terços, e o creme de leite fresco é substituído por leite. O açúcar, a manteiga e o leite são levados à fervura, de maneira semelhante à variedade de bolo padrão da cobertura, e misturados à mão com a baunilha e o açúcar de confeiteiro usando uma colher raspadora flexível. Uma vez que todos os ingredientes tenham sido combinados, eles devem ser despejados imediatamente sobre o bundt resfriado ou o bolo inglês, em movimentos suaves para frente e para trás, de modo que a cobertura pingue um pouco sobre as laterais.