Coussin de Lyon é uma confecção francesa feita de chocolate e maçapão. Originária de Lyon, cidade localizada a leste do centro da França, a confeitaria tem um recheio que consiste em um ganache de chocolate aromatizado com licor coberto por maçapão verde. Traduzido do francês, coussin de Lyon significa “almofada de Lyon”, que não apenas descreve a aparência de almofada da confecção francesa, mas também a história de sua origem.
Dentro de um coussin de Lyon está um ganache de chocolate, que é feito quando a manteiga derretida e o creme são combinados com chocolate. Isso produz uma cobertura de aparência brilhante. Ganache pode ser usado para barrar em bolos e também como recheio de sobremesas de pastelaria.
O recheio único dentro do coussin de Lyon é feito pela combinação do ganache de chocolate com curaçao, um licor que leva o nome da ilha de onde é originário no mar do Caribe. O licor tem sabor semelhante ao de uma laranja, mas é feito com a casca da fruta cítrica laraha. Quando a casca é seca, a fragrância doce da fruta laraha é liberada e um sabor cítrico ligeiramente amargo é criado.
Em torno do recheio de ganache de chocolate com sabor de curaçao no coussin de Lyon está o maçapão verde. O maçapão também é conhecido como pasta de amêndoa e é feito de açúcar e amêndoas moídas ou farinha de amêndoa. É utilizado como cobertura de bolos e também na confecção de doces. Geralmente de cor amarela, o maçapão pode ser colorido com corantes alimentícios.
Originária da cidade de Lyon, na França, a confecção coussin de Lyon tem uma história que se estende a um surto epidêmico em 1643. Perto de Lyon está uma colina chamada colina Fourvière, também conhecida como a “colina que reza”. Membros do conselho de Lyon, conhecidos como vereador, seguiram para a colina em meio ao surto, onde uma estátua da Virgem Maria estava, oferecendo uma ficha de ouro em uma almofada de seda e uma vela de cera pesando sete libras na esperança de que a cidade fosse curada de sua epidemia. Desde então, a procissão para a colina Fourvière continua e foi a inspiração para a criação do coussin de Lyon em 1960.