A farinha de amêndoa é moída com amêndoas cruas e branqueadas. Pode ser usado como a farinha de trigo. É frequentemente utilizado em receitas de sobremesas por seu sabor doce e de nozes. A farinha de amêndoa é como a farinha de amêndoa, mas é moída com a casca. Os dois são intercambiáveis, embora a farinha de amêndoa possa ter uma textura mais granulada.
Amêndoas doces moídas são permitidas em dietas alternativas, sejam com baixo teor de carboidratos ou sem glúten. As amêndoas são ricas em proteínas, nutrientes e óleos essenciais. Uma desvantagem da farinha de amêndoa e da farinha de amêndoa é que elas são bastante gordurosas. Alimentos feitos com farinha de amêndoas tendem a ser ricos em calorias.
Como o sabor sutil e nozes da farinha de amêndoas combina bem com a maioria dos alimentos, ele pode ser usado no lugar da farinha de trigo em uma ampla variedade de receitas. Panquecas, biscoitos e até massa de pizza podem ser feitos com farinha de amêndoa. As gorduras encontradas na farinha de amêndoa ligam-se bem à manteiga e aos ovos, tornando-a uma boa candidata para massas e crostas elegantes de tortas.
Muitos pastéis gourmet, principalmente os de origem francesa, são feitos com farinha de amêndoa. Uma receita tradicional francesa que usa amêndoas moídas é chamada de Galette des Rois, ou Bolo dos Reis. Este bolo é feito em janeiro para comemorar o dia em que os três reis magos visitaram o menino Jesus de acordo com a Bíblia. Os cozinheiros escondem um feijão seco ou uma estatueta dentro do bolo, e quem encontrar o prêmio na fatia será o rei do dia.
A farinha de amêndoa também pode ser misturada com açúcar e melaço ou xarope de milho para fazer pasta de amêndoa. Esta pasta é um ingrediente chave em muitas receitas populares, como macaroons de amêndoa e croissants de amêndoa. A pasta de amêndoa também é usada para fazer maçapão, um tipo de massa fácil de cortar em formas e tingir de cores diferentes.
Muitas lojas de alimentos naturais vendem farinha de amêndoa a granel; também pode ser encontrado na seção de panificação da maioria dos supermercados. Amêndoas moídas são mais caras do que a farinha normal. Para uma solução mais barata, a farinha de amêndoa pode ser feita em casa misturando amêndoas lascadas sem pele em pequenas quantidades em um processador de alimentos. Para garantir seu frescor, a farinha de amêndoa deve ser armazenada em recipientes herméticos, como potes de Mason – o alto teor de gordura da farinha de amêndoa pode torná-la rançosa se armazenada incorretamente. Os suprimentos a granel devem ser armazenados no freezer, onde serão armazenados por até um ano.