O Crème Anglaise é um molho de sobremesa feito de um creme que pode ser derramado. É classicamente aromatizado com baunilha, embora outros aromas como café, chocolate ou frutas possam ser usados. Além de ser usado como molho, também é usado como base para outras sobremesas, como sorvetes e pastéis. Fazer este molho é relativamente fácil de fazer em casa, e o molho versátil pode ser uma maneira útil de enfeitar bolos e tortas para jantares.
Em francês, crème Anglaise significa “creme inglês”, embora o motivo para identificar o creme light com a Inglaterra seja um pouco obscuro. Seja qual for a origem, é feito cozinhando um creme no fogão, ao invés de assá-lo como no caso do crème brulee e sobremesas semelhantes. Cozinhar o molho em um fogão permite que os cozinheiros controlem com precisão sua consistência.
Para fazer o crème Anglaise, comece escaldando 2 xícaras (473 ml) de leite em uma panela enquanto bate cinco gemas com 1 xícara (200 g) de açúcar em outra frigideira pesada. Normalmente, o molho é aromatizado pela adição de uma única vagem de baunilha esmagada ao leite enquanto ele aquece. Outros aromatizantes podem ser adicionados quando ele é removido do fogo. Quando a mistura de gema de ovo ficar clara e cremosa, despeje lentamente o leite quente, mexendo continuamente, depois abaixe o fogo e cozinhe o creme até cobrir as costas de uma colher. Esta receita pode ser facilmente ampliada se mais for necessário.
Para retirar os pedaços e a fava de baunilha, caso tenha adicionado, passe o crème Anglaise com um passador e deixe arrefecer antes de o refrigerar. O molho ficará sob refrigeração por cerca de cinco dias. Se você planeja usá-lo para temperar sobremesas, considere colocá-lo em uma garrafa de espremer para que possa esguichar na comida com habilidade. Caso contrário, mantenha-o em um recipiente hermético.
Para um crème Anglaise mais rico, use creme meio a meio ou light, ou acrescente mais gemas de ovo. Engrossar com amido de milho para transformá-lo em creme de pasteleiro, o recheio clássico para eclairs. Para fazer sorvete, despeje o molho em uma sorveteira, embale a sorveteira com gelo e sal e bata até que o sorvete endureça, geralmente cerca de 20 minutos com uma sorveteira manual.