O rolinho de nozes é um tipo de alimento encontrado nas cozinhas da Europa Central e da América do Norte. É uma massa formada por uma massa doce de fermento e moldada em forma de tronco antes de assar. O recheio da massa contém nozes moídas e outros alimentos, como açúcar mascavo, chocolate, mel, hortelã, alfarroba e frutas secas. Quando cortado, o recheio do rolinho de nozes espirala através da fatia.
Os componentes da receita usados com mais frequência são nozes e sementes de papoula, mas os padeiros podem usar qualquer tipo de nozes ao preparar um rolinho de nozes. Conforme mencionado, os recheios geralmente incluem ingredientes adicionais. O ingrediente mais comumente adicionado são frutas secas, mas o recheio pode incluir praticamente qualquer coisa. Moer os ingredientes até formar uma pasta ou uma mistura grossa é uma prática comum, e algumas pessoas também optam por adicionar esmaltes ou outras coberturas antes ou depois de assar.
Embora existam outras técnicas, pode-se optar por assar rolos de nozes em forma de tora em uma superfície plana de cozimento ou em uma forma de pão. Algumas variedades de rolos de nozes requerem a criação de um rolo longo dobrado em forma de ferradura. Outro método envolve a criação de rolos de nozes individuais que podem ser quadrados ou em forma de bola.
Os rolos de nozes são populares em vários países e os nomes mudam dependendo da região. Por exemplo, potica é um nome comum usado na culinária eslovena e povitica é um rótulo amplamente usado na culinária eslovena e croata. Outros nomes incluem orechovnik na Eslováquia, kolache na Rússia, makowiec na Polônia e bejgli na Hungria.
Nos Estados Unidos, o termo “nut roll” descreve qualquer massa enrolada que contenha nozes. Os nomes usados pelos europeus centrais para identificar rolos de nozes dependem não apenas da localização geográfica, mas também dos ingredientes usados. Os rolos de nozes costumam aparecer durante as festividades de feriados, principalmente as celebrações de Natal. Eles também são guloseimas populares para outras ocasiões especiais, como casamentos.
Muitas pessoas confundem os rolos de nozes com os de gelatina, também conhecidos como rolos suíços. Ambos os rolos de geléia e de nozes são em forma de tronco e parecem uma espiral quando cortados. Os pãezinhos de gelatina, entretanto, não consistem em massa de fermento nem contêm recheio de nozes. Em vez disso, geralmente consistem em um pão-de-ló fino com recheio de geleia.
Os rolos de nozes também são semelhantes aos strudel, mas existem diferenças importantes. O strudel consiste em camadas em vez de massa enrolada e geralmente não inclui recheio de nozes. O rolo de noz também é comparável ao gugelhupf e buchteln. Assim como os rolos de nozes, tanto o gugelhupf quanto o buchteln são pães com fermento e geralmente contêm recheios de nozes.