Buuz é um bolinho cozido no vapor da Mongólia. Geralmente é recheado com carneiro picado, embora a carne bovina também seja um ingrediente comum. Algumas receitas também incluem arroz, batata ou repolho. Os temperos típicos incluem sementes germinadas de erva-doce, alho, cebola e sal. O buuz é tradicionalmente comido para celebrar o Ano Novo da Mongólia, conhecido como Tsagaan Sar.
A preparação do recheio é a primeira etapa da confecção do buuz. Primeiro, a carne é picada e misturada com alho e cebola. Em seguida, adiciona-se água à mistura até que fique lisa e fácil de manipular. A etapa final é adicionar os temperos, que podem incluir vários tipos diferentes de ervas, além do sal tradicional e da semente de erva-doce.
A massa buuz é feita de farinha e água. Os ingredientes são misturados até formarem uma massa macia e depois deixados repousar por alguns minutos. Em seguida, a massa é enrolada em fatias largas, que são cortadas nos pedaços que formarão o exterior de cada bolinho. Estes são achatados na preparação para o recheio.
Montar os bolinhos é o aspecto mais desafiador da preparação do buuz. A habilidade com que são feitos pode ser motivo de grande orgulho entre os mongóis. Um cozinheiro experiente será capaz de preparar vários bolinhos rapidamente e sem pensar muito.
Os pedaços de massa são primeiro enrolados em círculos. As bordas são feitas mais finas do que o centro, de modo que são fortes o suficiente para segurar o recheio, mas mais fáceis de prensar nas bordas. Depois de enrolada a massa, os bolinhos devem ser feitos o mais rápido possível, pois a massa será mais difícil de trabalhar quando começar a secar.
Os bolinhos de Buuz são geralmente formados em uma das três formas tradicionais: redondo, dobrado ou semicírculo. Bolinhos redondos são os mais populares; eles são feitos apertando uma pequena série de dobras em um círculo ao redor do recheio e depois torcidos na parte superior. O método de dobra é mais fácil, pois requer apenas quatro pitadas ao longo das bordas para formar o bolinho. Bolinhos semicirculares são menos populares, mas também podem ser feitos mais rapidamente, pois exigem apenas uma dobra e uma série de pitadas ao longo das bordas abertas. Em todos os casos, um orifício é deixado aberto no bolinho para permitir a máxima eficiência durante o cozimento a vapor.
Um tipo semelhante de bolinho mongol é o khuushuur. A principal diferença entre os dois é que o khuushuur é frito. Os buuz também têm uma abertura na parte superior, em vez de serem pressionados para fechar. Equivalentes semelhantes em outros países incluem o pierogi polonês, o momo tibetano e nepalês e o gyoza chinês.