Cuajada é tecnicamente um tipo de queijo fresco feito com coalhada de leite, embora alguns o considerem mais um pudim. É popular no norte da Espanha e em áreas da América do Sul e Central, como Nicarágua, Brasil e Costa Rica. O preparo é simples, podendo o queijo ser servido como acompanhamento de outra sobremesa ou simplesmente ser sobremesa com adição de açúcar, nozes e mel. A textura solta da cuajada e seu sabor permitem que ela atue, em alguns casos, como substituto do iogurte ou como agente umectante e espessante em produtos de panificação.
Tradicionalmente, a cuajada é feita com leite de ovelha, o que lhe confere um sabor picante que pode ser muito forte para quem não está acostumado. Na produção industrial moderna, no entanto, o queijo é feito principalmente de leite de vaca e tem um sabor mais suave. De acordo com a região em que é produzido, também pode ser feito com leite de cabra ou com blend de diferentes tipos de leite.
O queijo é formado aquecendo o leite em uma panela até que esteja quente, mas não fervendo, e então adicionando um ingrediente como coalho ou vinagre para fazer o leite coalhar, separando os sólidos do soro, ou líquido. As partes sólidas do leite, chamadas de coalhada, são coadas do soro e às vezes comprimidas levemente para remover um pouco de umidade, embora essa etapa nem sempre seja seguida para criar um produto com uma consistência mais cremosa de pudim. O queijo final é colocado em um recipiente, às vezes feito de madeira ou argila; em algumas tradições, um ferro quente é passado através do queijo. Esse ferro queima rapidamente uma pequena parte da cuajada, deixando um sabor esfumaçado, embora essa prática não seja tão comum quanto antes.
Na maioria das aplicações, o queijo é consumido da mesma forma que o iogurte. Pode ser adoçado com mel e depois coberto com nozes, pinhões ou fruta fresca. O xarope feito de água e açúcar mascavo ou açúcar bruto pode ser derramado por cima e secar, da mesma forma que o flan é servido. Quando consumido no café da manhã, pode ser consumido simplesmente com torradas ou cereais secos.
A natureza perecível da cuajada, em combinação com sua popularidade limitada em certas regiões, significa que ela não é amplamente exportada para todo o mundo em sua forma fresca. Em vez disso, a pólvora cuajada pode ser encontrada em áreas onde há demanda. Este pó é preparado e age mais como uma mistura instantânea de gelatina e cria uma cuajada que tem sabor e textura mais próximos do pudim do que do queijo fresco e azedo.