O curry goat é um prato caribenho popular que combina os temperos exóticos do curry com o rico sabor da carne de cabra. A combinação produz um prato apreciado em muitas das ilhas do Caribe, onde as cozinhas da Índia e da África se fundiram em pratos com sabor picante e texturas substanciais e satisfatórias.
As cabras são criaturas resistentes que possuem um instinto natural para navegar e explorar. Isso os mantém ativos e produz uma carne vermelha magra. Embora domesticado, o sabor da carne de cabra é mais rico e um tanto agressivo quando comparado ao da carne de gado de corte. Isso torna os cortes magros muito adaptáveis para estufas, churrascos e caril.
O caril é comum em toda a Ásia. O perfil de sabor do curry depende da região, com diferentes áreas do mundo usando combinações distintas de especiarias e diferentes níveis de calor. Os curries mais comumente encontrados no Caribe têm suas raízes na culinária indiana. Dentro da cadeia de ilhas que forma o Caribe, o grau de influência das tradições culinárias do subcontinente indiano na culinária local varia amplamente. Os temperos usados no curry de cabra também foram adaptados à disponibilidade local.
O caril de cabra caribenho usa curry em pó feito de especiarias locais que crescem nas ilhas ou estão prontamente disponíveis. Quase sem falta, duas especiarias que aparecem regularmente no curry em pó comercial e caseiro são o açafrão e o cominho. O curry de cabra de inspiração indiana também inclui coentro, sementes de cominho, erva-doce e, às vezes, a doçura do cravo e do gengibre. Alguns fabricantes comerciais de curry em pó produzem uma mistura de temperos de curry separada para carnes como cabra e pato para complementar a riqueza da carne.
Os cozinheiros no Caribe costumam confiar nas misturas de curry em pó para fazer curry de cabra, em grande parte porque é mais fácil do que moer cada tempero. A carne de cabra está amplamente disponível em todo o Caribe. As leis de uso da terra facilitam a criação de cabras em áreas urbanas e rurais, fornecendo aos cozinheiros carne de cabra fresca do estoque do quintal.
Os cozinheiros caribenhos costumam adicionar a popular pimenta Scotch Bonnet ao curry de cabra para intensificar o calor. Pré-temperar ou marinar a carne de cabra antes de fazer o prato é uma tradição em lugares como a Jamaica, onde o curry de cabra também pode incluir tomilho, cebola, gengibre, tomate fresco ou molho de tomate. A adição de leite de coco é comum no preparo do curry de cabra no Caribe. Além de dar mais sabor, o leite de coco ajuda a amaciar a carne de cabra durante o cozimento.