Divinity fudge é um tipo de confeito doce feito principalmente de ar, clara de ovo e açúcar que são cozidos e batidos juntos, e então resfriados em bolinhos ou quadrados leves e fofos. O doce tem uma semelhança mais próxima com um merengue açucarado do que com os fudges com sabor de chocolate tradicionalmente denso que muitas vezes vêm à mente quando o fudge é mencionado. Na maioria das vezes, o fudge divino também inclui ingredientes como nozes, frutas secas, gotas de chocolate ou até mesmo pequenos pedaços de doces pré-fabricados. Os aromatizantes extras podem ser colocados em cima do doce conforme ele está secando ou incorporados diretamente na massa. Um aspecto notável sobre o fudge divino é que o doce não secará adequadamente se houver um alto nível de umidade na área, principalmente porque os açúcares na massa retiram a umidade do ar, deixando o fudge pegajoso mesmo após várias horas de secagem.
Como muitos doces, o fudge divino começa combinando água, açúcar e xarope de milho em uma panela e depois aquecendo a mistura até atingir o estágio de açúcar de bola firme, um dos primeiros estágios que pode ser encontrado ao fazer doces. A mistura de açúcar aquecida é então dividida ao meio. Enquanto isso, as claras são batidas até atingirem o estágio de pico macio, para que fiquem firmes, mas ainda maleáveis. Metade da mistura de açúcar quente é então despejada com cuidado nas claras em neve, enquanto elas são batidas constantemente, tanto para incorporar o máximo de ar quanto possível e para evitar que as claras cozinhem.
A metade restante da mistura de açúcar é colocada de volta no fogo até que o açúcar alcance o estágio de doce crack. Neste ponto, a mistura de açúcar é incorporada lentamente nas claras do ovo da mesma forma que antes. Uma vez que o açúcar esteja totalmente combinado, quaisquer outros ingredientes que estejam sendo usados também são misturados. A mistura é então batida por um longo tempo para que o máximo de ar possível seja trabalhado na massa. Quando a massa estiver pronta, o brilho açucarado e brilhante terá desaparecido da superfície e a massa manterá sua forma quando puxada para cima com uma colher.
A massa de caramelo Divinity pode ser moldada em formato de biscoito ou bolinhas inchadas, ou pode ser derramada em uma assadeira rasa para fazer uma camada sólida que pode ser cortada mais tarde. Depois de algum tempo, o fudge vai secar e a superfície não ficará pegajosa quando tocada. Alguns dos ingredientes mais comuns que podem ser colocados em cima do fudge divinity – ou transformados na massa perto do fim – são nozes, nozes, baunilha, gotas de chocolate e cerejas secas. Se a massa não secar adequadamente, o tempo pode estar muito úmido, o que significa que o doce de leite permanecerá pegajoso por fora, embora possa ser polvilhado com nozes moídas para ajudar a reduzir a pegajosidade enquanto é comido.