Zipouro é um licor tradicional produzido na cidade grega de Arachova, localizada na região sul da Tessália. Pode ser difícil obter este licor fora da Grécia, onde é uma iguaria regional, e algumas pessoas substituem o zipouro por raki ou ouzo se tiverem dificuldade em encontrá-lo. Também pode ser escrito como “tsipouro”, aliás, refletindo as dificuldades envolvidas na transliteração do alfabeto grego para o alfabeto romano.
Este licor é classificado como aguardente com bagaço, o que significa que é produzido com vinho com bagaço. O vinho de bagaço é um vinho feito de cascas, sementes, folhas e outros restos do esmagamento. Tende a ser de qualidade inferior como vinho, mas pode render uma excelente base para aguardentes, que são feitas por destilação de bagaço de vinho. Muitas nações têm uma tradição de fazer conhaques com bagaço, garantindo que cada parte da colheita da uva seja usada. O Zipouro tem um teor alcoólico em torno de 45%, o que o torna um licor bastante formidável.
Registros sugerem que destilações de vinho de bagaço têm sido feitas na Grécia desde pelo menos o século XIV. Supostamente, as bebidas destiladas foram desenvolvidas por monges, que queriam encontrar um uso para o bagaço e toparam com a ideia de destilá-lo. Após a destilação, o bagaço pode ser utilizado como fertilizante, enquanto a bebida destilada pode ser consumida ou usada para fazer tinturas medicinais.
Assim como o ouzo, um licor destilado muito mais famoso da Grécia, o zipouro tem um sabor que lembra anis e pode ser servido quente ou gelado, dependendo do clima, e muitas vezes é diluído em água para reduzir o teor de álcool. O zipouro frio é usado como uma bebida refrescante no verão, enquanto o zipouro quente pode aquecer o corpo depois de trabalhar ao ar livre no inverno, especialmente durante a chuva e neve. Normalmente, o zipouro é aquecido misturando-o com água morna, o que o torna leitoso; caso contrário, o zipouro costuma ser claro.
O Zipouro raramente é consumido sozinho. O consumo de licores destilados geralmente ocorre em ocasiões sociais na Grécia e é acompanhado de meze, ou “pequenos pratos”, travessas de lanches leves como azeitonas, folhas de uva recheadas, pão, amêndoas, queijo e assim por diante. O zipouro também pode ser consumido após o jantar com sobremesas como baklava, com o licor vivo cortando a doçura do baklava e deixando um final agradável para trás.