Fahsa é um guisado feito de cordeiro ou bife que é cozido até ficar macio e depois misturado com especiarias e vegetais. É um dos dois pratos nacionais do país do Iêmen, junto com a salta, um guisado muito parecido com o fahsa. O fahsa tem poucos ingredientes, o que o torna um prato pesado de carne assada ou cozida e cebola. O guisado acabado é geralmente coberto com uma pasta feita de sementes de feno-grego embebidas e servida com pão. A preparação autêntica usa um tipo especial de panela de pedra conhecida como madra, embora qualquer panela ou panela de pressão possa ser usada.
O prato começa com a carne, geralmente de vaca ou de cordeiro cortada em cubos. A carne pode ser fervida em água até ficar bem macia e facilmente quebrada em tiras ou pequenos pedaços, ou pode ser rapidamente dourada em óleo para desenvolver a cor e depois finalizada com o resto do guisado. Qualquer que seja o método usado, o resultado final deve ser carne em pedaços muito pequenos que podem ser facilmente comidos em uma única mordida.
Os outros ingredientes do prato são alho e cebolinha, que são fritos em uma frigideira antes de adicionar a carne, quer tenha sido fervida antes ou não. Adiciona-se água ou caldo à panela e deixa-se cozinhar os ingredientes até que o líquido reduza e comece a engrossar, o que pode demorar várias horas. Após a redução, temperos como coentro, pimenta e cominho são adicionados junto com um pouco mais de água, que pode reduzir uma segunda vez. Às vezes, os tomates também são adicionados neste ponto.
Uma forma tradicional de cozinhar e servir fahsa é com um tipo especial de panela iemenita conhecido como madra. A madra é um pote de pedra de paredes grossas que parece uma tigela funda. Pode ser usado sobre o fogo como qualquer outra panela e também pode ser usado no forno. A madra é feita de pedra, por isso é capaz de reter calor por um período significativo de tempo depois de retirada do fogão. Isso significa que o fahsa cozido e servido na madra pode permanecer quente durante toda a refeição.
Depois de o fahsa cozinhar ter reduzido pela segunda vez, está pronto a ser servido. Um molho de guarnição conhecido como hulba é feito pegando sementes de feno-grego que foram embebidas durante a noite e amassando-as em uma pasta que inclui alho, suco de limão, coentro fresco e alguns tomates. Esta mistura é colocada por cima do guisado acabado antes de ser servido, às vezes com pão como pita.