São diversos tipos de sobremesas de coco, desde tortas, pudins, até biscoitos e até sorvetes. Mesmo uma simples gelatina pode se tornar uma sobremesa de coco se a água pura for substituída por água de coco ou leite. Algumas das sobremesas de coco mais populares são macaroons, torta de coco e bolo de coco, que tem variedades diferentes.
O macaroon é uma sobremesa assada e pode se assemelhar a um bolo ou biscoito, dependendo da variedade. Originalmente, seu ingrediente principal eram os amendoins, especificamente amêndoas, mas a inclusão do coco se popularizou e, em algumas receitas, as amêndoas não foram incluídas. Macaroons de coco são feitos principalmente de coco desidratado, clara de ovo e açúcar. O leite condensado também pode ser incluído ou pode substituir o açúcar. Os biscoitos podem ser cobertos com nozes raspadas ou mergulhados em chocolate.
Outra sobremesa de coco assado para fazer é a torta de coco. Uma variedade da torta envolve rechear a crosta da torta com grandes pedaços de carne de coco ligeiramente cozida em leite condensado e cobri-la com uma crosta superior antes de assar. Outra versão é a torta francesa de coco, que usa coco ralado, dessecado ou fresco, no lugar dos pedaços grandes. Alguns ingredientes úmidos, como manteiga e ovos, são usados para unir o coco ralado, junto com um pouco de açúcar e outros ingredientes como adoçante. O recheio é então colocado na crosta da torta, mas muitas vezes é deixado descoberto com uma crosta superior, criando uma casca externa muito crocante de cocos torrados.
Os bolos de coco também são sobremesas de coco populares que podem ser assados em ocasiões especiais, como durante o Natal, casamentos e aniversários. Muitos bolos de coco costumam exigir camadas, com glacê de creme branco entre as camadas do bolo. Após a montagem, o bolo pode ser totalmente coberto com glacê e polvilhado com coco ralado. O bolo pode ser servido com uma bola de sorvete de baunilha, à la mode. A receita de bolos de coco também pode ser a base para fazer cupcakes de coco.
Outras sobremesas de coco são sorvete de coco, arroz doce cozido em leite de coco e até bolinhos de coco fritos. Como ingrediente, o coco é muito versátil e pode ser um substituto mais saudável e saboroso para alguns ingredientes. O coco dessecado pode substituir parcialmente a farinha e o leite de coco extraído da carne pode ser usado no lugar do leite. O sabor do coco também faz boas sobremesas, pois o sabor da fruta é limpo, refrescante e limpa a paleta após uma refeição.