A Fanesca é uma sopa equatoriana tradicionalmente servida durante a semana da Páscoa. O processo de fabricação requer muitas etapas complicadas e demoradas, o que provavelmente influencia a raridade com que é feito. Preparar e comer fanesca é uma atividade social em grande escala, por isso quase sempre é feita em grandes porções. A maioria das receitas rende porções para 20-25 pessoas.
Os ingredientes da fanesca geralmente incluem abóbora, repolho, milho e cabaça de folha de figo, também conhecida como cabaça de malabar. Além disso, são usados pelo menos 12 tipos diferentes de feijão e batata. As variedades de feijão usadas geralmente incluem fava, tremoco e feijão canelini.
O caldo fanesca tradicional não contém água, usando apenas leite. Alguns cozinheiros preferem substituir parte do leite por água. O bacalhau seco deve ficar de molho no leite durante 24 horas. O sabor do bacalhau pode ser bastante amargo, pelo que, dependendo do gosto pessoal, o bacalhau pode ou não ser eventualmente adicionado à sopa. Só quem gosta de verdade do prato apreciará o sabor do bacalhau seco na sopa.
Devido à grande variedade de ingredientes e às suas complexas exigências culinárias, cozinhar fanesca costuma ser uma atividade em grupo. Todos os ingredientes são cozidos separadamente por períodos de tempo variados, portanto, diferentes partes do processo de cozimento são realizadas por pessoas diferentes. Depois de todos os ingredientes estarem devidamente cozinhados e a seguir amassados ou purificados, adiciona-se o leite de bacalhau e os ingredientes são cozinhados juntos para permitir a mistura dos sabores. A sopa é servida bem guarnecida com ovos cozidos fatiados, banana frita, pimenta, queijo fresco e molho picante. Cebolas curadas com limão e empanadas fritas costumam ser servidas como acompanhamento.
No Equador, todos os ingredientes usados na fanesca são frescos e comprados nos mercados pouco antes do início do cozimento. Muitos dos inúmeros ingredientes necessários para a fanesca só são encontrados nas terras altas do sul do Equador, perto da cidade de Cuenca. A maioria dos ingredientes é cultivada pela população indígena no sul do Equador e é distribuída principalmente para os mercados locais.
Às vezes, é difícil encontrar os ingredientes em outras regiões do Equador. Um desses ingredientes é a batata mellocos pequena e rica em amido, que é específica para os Andes. As tentativas de fazer o prato equatoriano único em outras partes do mundo exigem a substituição de certos ingredientes, tornando a fanesca autêntica muito mais evasiva.