Fazer pão pita leve e fofo é uma arte. O pão sírio caseiro é muito mais saboroso e barato do que comprá-lo na prateleira. É fácil criar deliciosas pitas com bolsos, seguindo algumas dicas simples. Algumas das melhores dicas para fazer pão sírio incluem deixar a massa crescer até dobrar de tamanho e enrolá-la para ficar bem fina. Cozinhar o pão em temperatura muito alta o faz inchar mais rápido, e resfriá-lo com o auxílio de toalhas umedecidas o ajuda a ficar macio por mais tempo.
Muitos cozinheiros usam farinha branca em suas receitas, mas usar farinha de trigo integral dá à pita um sabor mais forte. Um pouco de glúten de trigo deve ser adicionado à farinha de trigo integral para fazer pão sírio. Alguns preferem usar farinha de trigo integral branca em vez de outras marcas porque as pitas ficam melhores. O fermento instantâneo é uma adição melhor do que o fermento seco ativo porque é mais potente. Este último precisa ser ativado com um pouco de água. Usar azeite de oliva no processo de cozimento ajuda não só a amolecer a pita, mas também a mantê-la fresca por mais tempo.
Adicionar um pouco de mel ou açúcar à massa também ajuda a deixar o pão sírio muito saboroso. O açúcar dá ao fermento algo para continuar e deixa a pita marrom um pouco mais rápida. Uma das maneiras mais rápidas de economizar tempo e esforço é amassar a massa em uma máquina de fazer pão. Quando estiver pronto, enrolar a massa em uma grande bola e colocá-la em uma tigela bem untada com óleo também ajuda. Depois de a massa ter sido enrolada um pouco para ganhar uma leve camada de óleo, é necessário envolvê-la com um filme plástico e deixar levedar por cerca de uma hora e meia.
Também é importante permitir que a massa cresça até dobrar de tamanho. Para aproveitar melhor o tempo, alguns cozinheiros preferem fazer homus enquanto esperam a massa crescer. Quando a massa cresce, é preciso socá-la um pouco para liberar os gases presos e dividi-la em bolinhas. Nesta fase, também é importante deixar a massa repousar cerca de meia hora coberta com um pano de prato húmido – o que facilita o trabalho. Ao usar farinha de trigo integral, o período de descanso deve ser duplicado.
Para fazer pão sírio, a massa enrolada e achatada deve ter menos de um oitavo de polegada (cerca de três mm) de espessura. Torná-lo o mais fino possível ajuda o pita a inchar muito mais rápido em fogo alto. Às vezes, as pitas não incham porque o forno ou a superfície de cozimento não estão quentes o suficiente. Pré-aquecer a assadeira ou pedra de cozimento e colocar o forno em uma temperatura muito alta faz com que a massa pita fina e achatada inche lindamente. Algumas pessoas preferem usar a parte inferior da bandeja do forno como superfície de aquecimento e colocá-la na prateleira mais baixa do forno para que a bandeja fique bem próxima da fonte de calor.
Uma dica para conseguir bolsos pita realmente lindos é resfriá-los colocando-os em um rack de resfriamento com toalhas úmidas. Alguns preferem até mesmo cobri-los com toalhas úmidas por um tempo para fazer o pão sírio ficar fresco e macio por mais tempo. Qualquer excesso de bolsos pita pode ser armazenado na geladeira, selado dentro de recipientes herméticos.