A massa Farfalle é uma massa italiana popular em forma de gravata borboleta. Na verdade, alguns produtores chamam seu farfalle de “massa gravata borboleta” para torná-lo mais amigável para os consumidores que não falam italiano. O formato é bastante versátil e pode ser usado em uma variedade de pratos. A maioria dos mercados estoca massa farfalle, uma vez que é popular e razoavelmente conhecida entre os consumidores. Também é possível fazer farfalle em casa com equipamentos muito básicos.
Para fazer farfalle, a massa de macarrão é cortada em tiras largas que são cortadas para formar retângulos. Freqüentemente, tesouras com uma borda recortada são usadas, para que os retângulos também tenham uma borda recortada. Cada retângulo é comprimido no meio para formar a clássica forma de gravata borboleta. A massa Farfalle também pode ser considerada em forma de borboleta, e como farfalla significa “borboleta” em italiano, esta é provavelmente a forma que a massa originalmente pretendia evocar. Uma versão em miniatura é conhecida como farfalline. A massa Farfalline é ideal para sopas como o minestrone.
Os historiadores da culinária acreditam que a massa farfalle é feita pelo menos desde os anos 1500 e que o formato da massa provavelmente se originou no norte da Itália. A massa é adequada para pratos de tomate e creme, embora também possa ser utilizada para outros pratos. Alguns cozinheiros também usam o farfalle em pratos assados, como caçarolas, já que a massa assa e mantém sua forma bem. Quando feita de trigo duro duro, a massa farfalle é uma massa em borracha, robusta e saborosa que também pode ser apreciada simples.
Os cozinheiros que desejam fazer massa farfalle fresca em casa serão muito auxiliados por uma máquina de macarrão, embora o dispositivo não seja estritamente necessário. Para fazer massa, misture quatro xícaras de farinha, quatro ovos, uma gema, uma colher e meia de chá de azeite e uma pitada de sal. Sove até obter uma massa dura e deixe a massa descansar enquanto cria um espaço para estender.
Se estiver usando uma máquina de macarrão, abra a massa em uma configuração fina e, em seguida, corte-a manualmente em larguras largas ou use um acessório para fatiar. Caso contrário, enrole a massa bem fina com a mão e, em seguida, use uma faca para cortar a massa em tiras largas. Corte as tiras de massa em pequenos retângulos com uma tesoura de picotar para uma borda irregular ou apenas corte os retângulos com uma faca. Aperte para fazer bowties e deixe a massa farfalle descansar um pouco antes de cozinhar, ou seque em prateleiras para consumo posterior.