Budino é um pudim doce italiano conhecido por sua textura leve, porém recheada e sabor intenso. Este tipo de sobremesa recebe seu nome simplesmente da palavra italiana para “pudim”, e diferentes padeiros podem ter suas próprias versões de receitas budino. Algumas variações têm uma textura mais densa que outras dependendo dos ingredientes, como ovos e farinha para bolo, tornando este prato versátil. Muitas vezes, diferentes texturas são criadas com a inclusão de arroz, semolina ou queijo ricota. Os sabores populares dessa sobremesa incluem chocolate, limão e caramelo.
A culinária italiana tradicional geralmente pede que o budino seja feito com uma textura mais parecida com um creme do que com um bolo, embora os ingredientes exatos da receita possam variar de acordo com as regiões e tradições familiares. Uma versão clássica originária do norte da Itália é conhecida como budino di riso, que obtém sua textura e sabor de uma mistura de arroz fervido, rum, passas, casca de laranja cristalizada e baunilha. A combinação bem-sucedida desses sabores requer arroz cru que libera amido quando aquecido em leite fervente; a chave para obter a textura certa do creme é cozinhar o arroz apenas no leite até que esteja macio, mas não totalmente amolecido. O resto dos ingredientes são geralmente adicionados antes que o arroz termine de cozinhar.
Alguns padeiros italianos que preferem essa sobremesa sem o arroz cozido substituem a semolina, que é um tipo de grão de trigo usado também para alguns tipos de massas e cereais. Budino di semolino é uma receita que requer esse ingrediente junto com as passas e o rum, mas muitas vezes não com o extrato de baunilha ou laranja cristalizada. Esta versão tem uma consistência um pouco diferente e geralmente precisa ser assada novamente em pequenas formas para sobremesa, uma vez que os ingredientes tenham sido aquecidos e misturados em uma panela no fogão.
O sabor das raspas de limão neste prato é geralmente encontrado em budino di ricotta, uma versão de receita um pouco mais suave. Este pudim é geralmente feito primeiro coando todos os pedaços de queijo ricota sem açúcar e, em seguida, batendo-os junto com as gemas e o açúcar. Amêndoas doces e amargas moídas também são adicionadas para realçar mais o sabor do limão.
Butterscotch budino é um pudim rico e suave feito de creme de leite, geralmente combinado com amido de milho ou farinha de bolo, açúcar mascavo escuro e rum escuro. Gemas de ovo separadas e leite integral também ajudam a dar a essa variação sua textura mais espessa. O sabor de chocolate pode ser criado como uma alternativa adicionando chocolate de cozimento sem açúcar ralado e extrato de baunilha no lugar do rum e açúcar mascavo.