A farinha com fermento é a farinha que foi misturada com sal e fermento em pó, para que a farinha venha com o seu próprio fermento. Esse tipo de farinha é especialmente popular no sul dos Estados Unidos, onde é comumente usado em biscoitos, bolos e várias sobremesas, mas pode ser encontrado em todo o mundo. Basicamente, a característica que distingue a farinha com fermento é a adição de fermento, que elimina uma etapa do preparo dos alimentos.
Como a farinha com fermento é frequentemente usada em bolos, ela costuma ter menos proteína do que outros tipos de farinha. Isso tem um impacto no comportamento da farinha. Alimentos feitos com farinha com fermento tendem a ser mais leves, mais fofos e mais quebradiços. Isso pode ser uma desvantagem para os pães, dependendo do tipo de pão que se está tentando fazer. Alguns cozinheiros juram pela farinha com fermento, argumentando que ela torna os produtos de padaria mais macios e leves.
Esta farinha também pode ser ligeiramente mais salgada do que as pessoas poderiam imaginar. A farinha com fermento pode tornar uma receita ligeiramente amarga e salgada, especialmente se o cozinheiro esquecer e adicionar sal. Convenientemente, a farinha com fermento também costuma ser peneirada, por isso tem uma textura muito lisa e uniforme.
Algumas receitas pedem especificamente farinha com fermento, caso em que a receita pode não incluir nenhum fermento ou sal adicionado, porque esses ingredientes já estão presentes. Esta farinha também pode ser usada em muitas receitas regulares, desde que os cozinheiros reduzam ou deixem de lado o fermento e o sal. Até pães de fermento podem ser feitos com farinha com fermento, dependendo da receita, embora algumas experiências possam ser necessárias para pegar o jeito das coisas.
Se você tiver uma receita que requer farinha com fermento e não tiver nenhuma por perto, será necessário adicionar sal e fermento em pó à receita para que fique bem. Você também pode ver receitas que exigem farinha para bolo com fermento, uma farinha leve e com baixo teor de proteínas que foi misturada com fermento. Você pode usar farinha de bolo normal com fermento adicionado como um substituto nesses casos.
Uma coisa a ter em conta ao usar farinha com fermento é que o fermento em pó é ativado assim que é exposto à umidade. Isso significa que os produtos assados devem ser colocados no forno o mais rápido possível após a mistura dos ingredientes secos e úmidos, caso contrário, o alimento vai crescer fora do forno e desmoronar ao entrar. Isso também é um perigo com qualquer tipo de alimento de fermento rápido feito com bicarbonato de sódio ou fermento em pó, portanto, se você está lutando com biscoitos achatados ou bolos moles, isso pode explicar o seu problema.