Um rolo de massa é um dispositivo longo e cilíndrico usado para achatar a massa para fazer torta, biscoitos, doces e outras guloseimas. Existem muitas variedades diferentes no mercado, em vários tamanhos e materiais. Os mais comuns são os de madeira dura, mas também podem ser encontrados em plástico, vidro, borracha, silicone e até mármore.
Graças a uma alça fina de cada lado do rolo, as mãos do chef não precisam tocar na massa que está por baixo. No entanto, estender a massa não é uma tarefa totalmente mãos livres. Se a massa grudar, o chef terá que polvilhar um pouco de farinha na área afetada para que a massa descasque facilmente. Os cozinheiros que desejam evitar esse tipo de degola devem optar por um rolo de massa feito de metal ou mármore. Eles podem ser colocados no congelador por alguns minutos para esfriar antes de usar, porque é menos provável que grudem na massa quando resfriados. Muitos de mármore, vidro ou silicone podem ser enchidos com água para mantê-los frescos.
Muitos chefs preferem um rolo de massa “francês”, que é aquele sem alças. Os defensores desse estilo afirmam que ele lhes permite trabalhar a massa com mais facilidade. Um rolo de massa mais pesado geralmente é preferível a um pino mais leve, pois é mais fácil de achatar a massa. No entanto, os cozinheiros devem escolher o que funciona melhor para eles. A ferramenta deve deslizar facilmente sobre a massa e achatá-la sem forçar e empurrar muito. As alças – se houver – devem caber confortavelmente nas mãos e mover-se livremente enquanto o cozinheiro enrola a massa.
É interessante notar que muitos chefs usam um rolo para outras tarefas além de rolar massa. Por exemplo, se quiserem esmagar bolachas, biscoitos ou nozes, colocam os alimentos num saco de papel e batem com esta ferramenta até que estejam completamente esmagados. Ele também pode funcionar da mesma maneira que um amaciante de carne, agindo como um martelo para bater em cortes finos de carne, como costeletas.
Os chefs que procuram um rolo de massa devem reservar um tempo para visitar uma loja que venda vários modelos diferentes. É melhor que o cozinheiro encontre um que se sinta confortável em suas mãos e peça recomendações aos responsáveis.