A farinha de amêndoa com baixo teor de carboidratos é uma farinha feita de amêndoas finamente moídas. É considerado um alimento pobre em carboidratos, pois contém apenas 24 gramas de carboidratos por xícara, em oposição aos 95 gramas de carboidratos encontrados em uma xícara de farinha branca. Indivíduos que estão em uma dieta de baixo teor de carboidratos podem usar farinha de amêndoa com baixo teor de carboidratos para produzir vários tipos de produtos assados, incluindo biscoitos, panquecas e muffins. Também é usado por quem segue uma dieta sem glúten e precisa evitar produtos à base de trigo, embora as pessoas com intolerância ao glúten devem certificar-se de que a farinha que compram não foi contaminada com glúten durante o processo de fabricação. Algumas empresas produzem um produto chamado “farinha de amêndoa”, que é feito de amêndoas ainda com casca, enquanto “farinha de amêndoa” é normalmente usada para descrever uma farinha feita de amêndoas sem pele.
Muitas pessoas que seguem dietas com poucos carboidratos por causa do desejo de perder peso ou controlar seus níveis de açúcar no sangue, muitas vezes descobrem que não conseguem comer produtos assados. Para essas pessoas, a farinha de amêndoa com baixo teor de carboidratos oferece a opção de assar ou preparar produtos com baixo ou baixo teor de carboidratos que podem satisfazer esses desejos. Aqueles que trabalham com farinha de amêndoa com baixo teor de carboidratos observam que ela pode ser um bom substituto para a farinha em muitos tipos de receitas, incluindo aquelas para pão rápido e crostas. Embora possa ser usado em uma cobertura crocante para guisados salgados e sobremesas, geralmente não funciona bem como empanado, pois é vulnerável à queima e não se apega bem a outros alimentos.
Embora seja possível encontrar farinha de amêndoa com baixo teor de carboidratos em supermercados convencionais e lojas de alimentos especializados, também é possível fazer em casa. Os cozinheiros domésticos podem colocar as amêndoas em um processador de alimentos ou liquidificador e moer até a consistência desejada. Após a moagem, a farinha ou sêmola resultante deve ser armazenada em um recipiente hermético.
O que torna a farinha de amêndoa um substituto desejável para as farinhas à base de grãos é que ela é relativamente pobre em carboidratos, embora tenha o dobro da proteína da farinha de trigo. Além disso, metade dos carboidratos na farinha ou farinha de amêndoa é fibra, que muitos dieters com baixo teor de carboidratos podem subtrair de suas contagens diárias de carboidratos, já que a fibra não tem um efeito significativo no açúcar no sangue. Os que estão fazendo dieta que estão muito preocupados em limitar a ingestão de carboidratos devem ter cuidado para descobrir a contagem de carboidratos em porções individuais de alimentos feitos de farinha de amêndoa com baixo teor de carboidratos, já que a farinha contém carboidratos e é possível exceder a ingestão diária de carboidratos por excesso de alimentos à base de farinha de amêndoa.