Um tipo de produto alimentar feito de grãos de milho secos é comumente conhecido como farinha de milho ou farinha de milho. Esta farinha é moída em três variedades de textura, que são fina, média e grossa. Milho ou milho finamente moído é referido como farinha de milho, enquanto o milho moído médio é o mais comercialmente disponível. Variedades de milho grosso amarelo ou branco são chamadas de polenta, e essa textura é freqüentemente usada para vários lanches, refeições e sobremesas.
A farinha de milho é usada para uma grande variedade de finalidades culinárias. Alguns o usam como substituto da farinha de trigo, enquanto outros o usam para criar um empanado grosso. A forma como a refeição é utilizada depende muito da textura e do alimento a ser cozinhado. A farinha de milho, que muitas vezes é confundida com amido de milho, é moída com o grão inteiro. A farinha de milho branca é usada em muitos alimentos sem glúten, incluindo itens de confeitaria como biscoitos e bolos; a farinha também pode ser usada como enchimento, aglutinante e espessante de alimentos.
A farinha de milho de textura média é geralmente muito grossa para ser usada em certos alimentos, como panquecas e bolos. Esta variedade de fubá é freqüentemente usada em broas de milho A farinha grossa é semelhante à variedade média, exceto por ter uma textura mais áspera.
A farinha de milho com textura grossa também é conhecida como polenta na culinária italiana. Ele também é usado em alimentos indianos, como pães, rotis e vadis. Essa textura também é usada para fazer o que é conhecido como “grãos”, um prato tradicional e popular da parte sul dos Estados Unidos. O milho moído grosseiramente pode ser usado para empanar peixes, camarões e carnes. Devido à sua textura áspera e dura, alguns preferem usar uma textura menos áspera para essa finalidade.
Todas as texturas e variedades de milho moído são usadas em todo o mundo, mas cada região geográfica tem suas preferências culturais. Nos Estados Unidos, o milho amarelo é moído como pedra, sem casca e caroço de germe. A farinha de milho amarelo tem mais sabor e nutrição devido à retenção de parte da casca e do germe. O milho amarelo moído é geralmente armazenado em um recipiente hermético, fresco e seco.
O milho moído também vem nas variedades azul claro ou violeta, que é o resultado da moagem do milho azul. O milho é às vezes misturado com cinza de cedro e depois moído fina ou grosseiramente. Para os nativos americanos do sudoeste, o milho azul tem uma importância espiritual significativa. Na cultura Navajo, o milho azul é um alimento tradicional de cura.