A geléia de figo é uma forma de compota de figo que inclui pedaços inteiros de figos cozidos até amolecerem. A geleia de figo pode ser usada como outras geleias como pasta de frutas para torradas, scones, bolos e outros produtos assados, e também pode ser usado como um condimento para alimentos salgados. Geléia de figo, por exemplo, combina bem com peru, frango e queijos cremosos como o Brie. Algumas lojas vendem geléia de figo, principalmente na Europa, onde esse tipo de geléia é muito popular, e também pode ser feito em casa.
Para ser considerada uma geléia, uma compota de frutas deve conter frutas inteiras picadas, ao invés de apenas suco de frutas ou pedaços de frutas. Muitas pessoas também acreditam que a geléia deve conter apenas um tipo de fruta, ao invés de uma mistura. No caso da compota de figo, a compota inclui figos que podem ser descascados ou deixados com a pele, conforme o gosto pessoal.
Como outras geléias, a geléia de figo é feita aquecendo figos limpos e picados com açúcar e um pouco de água e cozinhando até que a fruta comece a se decompor. Muitos cozinheiros também incluem as raspas de limão e uma pequena quantidade de sal para dar sabor, embora isso não seja obrigatório. À medida que os figos se partem e amolecem, eles liberam sua pectina natural, a substância que faz com que a geléia fique mais firme. Algumas pessoas adicionam mais pectina, para garantir que a geléia endureça, embora isso não seja necessário.
Uma vez que a fruta amoleceu, a geléia de figo pode ser enlatada imediatamente ou passada por uma fábrica de alimentos para criar uma textura uniforme antes de ser enlatada. Alguns cozinheiros optam por “compotas de geladeira”, fazendo pequenos lotes de geleia que precisam ser mantidos na geladeira porque não são selados em potes aquecidos e esterilizados. As conservas verdadeiras são armazenadas por até um ano em um local fresco e seco, desde que os frascos sejam devidamente esterilizados e selados com segurança, enquanto as conservas da geladeira precisam ser consumidas dentro de uma semana ou mais.
Como os próprios figos, a geléia de figo tem um sabor muito doce e, muitas vezes, uma textura ligeiramente granulada devido às pequenas sementes dentro dos figos. A geléia de figo também é muito rica, e a cor pode variar do quase preto ao verde, dependendo da variedade de figos utilizados. Algumas geléias de figo têm uma rica cor vermelho-rubi, que pode ser bastante marcante.