O filé mignon recheado é um prato feito com o recheio de um determinado corte de bife com recheio saboroso. Os chefs usam um pedaço de carne grosso e extremamente macio chamado filé mignon. Eles cortam um bolso no bife e o enchem com recheio. Vários tipos de recheio são usados neste prato, e um chef pode cozinhar o bife de várias maneiras. Este deleite culinário pode ser servido puro ou com molho ou molho de carne.
O termo filé mignon é de origem francesa e, traduzido aproximadamente, significa grosso e delicado. Este corte específico de bife é retirado da caixa torácica da vaca de corte, também conhecido como filé mignon. Geralmente, é um corte de carne magro e naturalmente macio. A maioria dos cortes de filé mignon tem cerca de duas a três polegadas (aproximadamente cinco a oito cm) de espessura e cerca de três polegadas (aproximadamente oito cm) redondos. Isso os torna do tamanho perfeito para chefs rechearem.
Os cozinheiros preparam um filé mignon para recheio, cortando um bolso no centro do bife. O bolso pode ser feito na lateral ou na parte superior do bife, dependendo da preferência do chef e do tipo de recheio. De qualquer maneira, a fenda é tipicamente feita deixando cerca de 0.25 polegada (cerca de 0.6 cm) sem corte em torno das bordas da carne. Isso permite espaço para encolher à medida que cozinha e evita que o recheio caia.
Devido ao sabor suave e versátil desse corte específico de carne, os chefs podem usar uma variedade de ingredientes ao preparar o recheio de filé mignon recheado. Por exemplo, o recheio de caranguejo é uma escolha popular, mas também o é um recheio de pão picante. Alguns cozinheiros até gostam de um recheio feito de outras carnes, vegetais ou mesmo queijo. Filé mignon pode ser um corte temperamental para cozinhar e seca facilmente se passado. Consequentemente, com a possível exceção do recheio de queijo, os chefs preparam e cozinham o recheio antes de colocá-lo no bife, para evitar que a carne fique demais quando o recheio não estiver suficientemente cozido.
As pessoas usam vários métodos para preparar filé mignon recheado. Alguns preferem grelhar ou grelhar, enquanto outros optam por assar o prato. Ainda assim, o método mais popular escolhido pelos chefs é a selagem na frigideira. Este método de cozimento incorpora os sucos naturais do filé mignon, realçando sua maciez e rico sabor.
Muitas vezes, os chefs servem filé mignon recheado com algum tipo de molho ou molho. Algumas opções populares incluem molho cremoso de cogumelos, molho à base de vinho ou cobertura à base de queijo. Muitos cozinheiros também preferem embrulhar o filé mignon recheado com bacon antes de cozinhá-lo. O bacon adiciona sabor e umidade extra e evita que a carne resseque durante o cozimento.
Embora o filé mignon recheado possa ser um prato bastante caro de se preparar, muitas pessoas acham que vale o preço. Devido à sua natureza rica e decadente, as pessoas podem servi-lo apenas em ocasiões especiais ou feriados. Por mais delicioso que seja, definitivamente não é um prato frequente para os observadores de calorias ou para quem está preocupado com o orçamento.