O glacê de cranberry é um molho espesso que geralmente é escovado sobre pratos de carne assada, como presunto ou peru. Às vezes também é usado para dar sabor a costeletas de porco ou bife. Esse tipo de molho de cranberry às vezes é mais saboroso do que doce, e diferentes receitas podem exigir uma grande variedade de ingredientes. Uma das principais diferenças entre o esmalte caseiro de cranberry e os molhos mais leves é o uso de amido de milho como espessante. Alguns cozinheiros gostam de obter o sabor de cranberry com suco de cranberry concentrado, enquanto outros preferem usar molho de cranberry enlatado.
Nutricionistas e médicos freqüentemente observam os benefícios do cranberries para a saúde. Comer esta baga azeda geralmente tem efeitos antioxidantes e pode reduzir os riscos de algumas doenças, como câncer e doenças cardíacas. O oxicoco também pode ser benéfico para a saúde bucal, ajudando a neutralizar as bactérias responsáveis pelas cáries. O esmalte de cranberry é apenas uma das muitas opções saborosas para comer cranberries por esses benefícios à saúde.
Muitas receitas de esmaltes de cranberry se inspiram em cozinhas globais. Os ingredientes para esmaltes de inspiração indiana incluem curry e um tipo de manteiga clarificada chamada ghee. O esmalte de cranberry no estilo caribenho costuma ser aromatizado com açúcar mascavo e suco de abacaxi. Algumas receitas de esmaltes de cranberry de inspiração asiática geralmente são feitas com molho teriyaki ou soja. Um dos atrativos do esmalte de cranberry é a versatilidade dessa receita.
Outros ingredientes comuns adicionados aos esmaltes de cranberry incluem cebola caramelizada, sal de alho e chalotas. As receitas doces às vezes pedem que o xarope de milho claro ou escuro seja misturado ao suco de cranberry. Os ingredientes são frequentemente misturados em uma panela em fogo médio a médio-baixo até que a cobertura atinja a espessura desejada. Esta etapa pode exigir alguma atenção ao tempo ao fazer cranberry glacê com amido de milho, pois um erro comum de iniciante é deixar a mistura no queimador do fogão por muito tempo. Um resultado frequente é um esmalte que engrossou até uma consistência de gel e que geralmente não se espalha bem sobre a carne.
Os tipos favoritos de pratos de carne aromatizados com cobertura de cranberry incluem presunto assado e peru. Muitos cozinheiros gostam de inserir cravo em um presunto antes de assá-lo para infundi-lo com esse tempero, e a adição de cranberry costuma formar uma boa combinação de sabores. Este esmalte também funciona bem com peru como uma alternativa para regar a carne ou adicionar outros tipos de molhos.