O fondue de frutos do mar é um tipo de fondue de óleo que usa frutos do mar em vez de outras carnes. Uma forma única de cozinhar, o fondue permite que os comensais preparem seus alimentos à mesa em panelas especiais, por isso costuma ser uma experiência de jantar social. O fondue de frutos do mar pode usar qualquer tipo de frutos do mar e também pode incluir seleções de vegetais. Embora alguns restaurantes ofereçam fondue, geralmente é uma atividade doméstica.
Para fazer qualquer tipo de fondue, é necessária uma panela de fondue. Normalmente montados diretamente sobre uma mesa de jantar, os potes de fondue geralmente são de metal e vêm com um suporte que os permite sentar sobre uma pequena chama que aquece seu conteúdo. Embora os fondues possam ser à base de chocolate ou queijo, os de frutos do mar geralmente são feitos com óleo.
O óleo de cozinha é colocado na panela de fondue, enchendo-a até a metade. Em seguida, é aquecido. Às vezes, a panela pode ser colocada no fogão para aquecer e, em seguida, transferida para o seu suporte depois que o óleo atingir a temperatura correta. Normalmente, no entanto, o óleo é aquecido diretamente no suporte de fondue ao lado da chama embaixo.
Embora o fondue de frutos do mar possa consistir em apenas um tipo de frutos do mar – na maioria das vezes camarão – geralmente contém uma variedade de frutos do mar. Uma seleção de peixes, como linguado, salmão ou peixe-espada pode ser incluída, assim como lulas. Ocasionalmente, lagosta ou caranguejo podem ser uma seleção. O camarão é sempre descascado e raspado, e os peixes são cortados em pedaços pequenos.
Os comensais selecionam os alimentos que desejam e espetam um pedaço de seus alimentos selecionados em um garfo especial de fondue, um espeto de metal comprido de duas ou três pontas com uma alça. Em seguida, colocam os frutos do mar espetados no óleo e deixam cozinhar. Ao terminar, o alimento é retirado do óleo e colocado em um prato individual, onde pode ser consumido com um garfo normal.
Legumes podem ser incluídos com os frutos do mar para cozinhar. Cebolinha e repolho são sugeridos. O fondue de frutos do mar também pode ser servido com uma salada ou com arroz.
Ocasionalmente, um fondue de queijo pode ser usado. Os fondues de queijo incluem queijo derretido misturado com leite e, às vezes, sopa ou outras especiarias. O pão é um complemento popular para cozinhar ao fazer fondue de frutos do mar com molho de queijo.
Molhos para imersão geralmente são incluídos no fondue de frutos do mar também. Molhos de rábano ou alho, molho de wasabi e molhos tártaro ou de coquetel são todos os tipos comuns para este tipo de fondue. Sempre é aconselhável fornecer uma variedade de molhos, principalmente quando a seleção de frutos do mar também é variada.