Fynbo é um queijo dinamarquês esbranquiçado ou castanho-amarelado feito de leite de vaca que tem um sabor que lembra o grão de trigo sarraceno. Ele é tipicamente formado em um formato de cilindro de 4 libras (1.8 kg) e envelhecido por vários meses, retendo cerca de um terço do teor de gordura. O queijo é originário da ilha dinamarquesa de Fyn, a terceira maior das ilhas dinamarquesas, e ainda é produzido lá em 2011.
Como o Fynbo é um queijo de coalho, ele melhora o sabor com o envelhecimento e é mais duro do que os queijos agrícolas, que podem ser consumidos imediatamente após serem secos. É caracterizado como um queijo semiduro, que se encontra apenas um nível abaixo dos tipos de queijos mais duros classificados como duros. Os queijos dinamarqueses vêm em muitos tipos e o Fynbo é um dos favoritos locais, embora possa ser difícil de encontrar em outros países, como os EUA. Às vezes, é comparado a outro queijo dinamarquês chamado Samso, também em homenagem a uma ilha da Dinamarca muito menor do que Fyn. O queijo Samso é ligeiramente elástico, tem alguns buracos como o queijo suíço e também é feito de leite de vaca.
Embora o Fynbo seja exportado para o mercado internacional e vendido juntamente com outros tipos de queijos, normalmente só é encontrado em lojas de queijos gourmet. Os conhecedores de queijo o comparam mais de perto ao sabor do queijo Monterey Jack, que é recomendado como um substituto em receitas que pedem Fynbo. Como muitos queijos dinamarqueses são suaves e cremosos no sabor e na textura, eles podem ser substituídos uns pelos outros nas receitas. Na própria Dinamarca, é comumente consumido em saladas e em fatias de sanduíches como o tipo favorito de queijo frio.
Os queijos preparados com coalho têm a vida útil mais longa entre as variedades de queijo. Quanto mais duro é o queijo, normalmente mais tempo ele pode ser armazenado com segurança. Como o Fynbo é um queijo semiduro e geralmente aromatizado com salmoura, que atua como conservante, ele pode ser armazenado por um longo período de tempo.
A produção de queijo na Dinamarca remonta a 3,000 aC e, em 2003, fabricava 327,000 toneladas anuais, das quais 77% eram exportadas. A Alemanha é o maior importador de queijo da UE em geral e o maior mercado de exportação de queijo da Dinamarca, seguida pela Suécia e pelo Reino Unido. Apesar do tamanho relativamente pequeno da Dinamarca entre seus vizinhos europeus, em 2005, era um dos cinco maiores exportadores de queijo do mundo, incluindo Alemanha, França, Holanda e Itália.
Curiosamente, os nomes e receitas de alguns queijos são protegidos internacionalmente pela Convenção de Stresa de 1951. Esses queijos protegidos são o Roquefort na França e três variedades da Itália de Gorgonzola, Parmigiano e Pecorino. O queijo Fynbo, que costumava ser chamado de Danish Gouda opstukken até 1952, faz parte de um grupo de 30 outros nomes de queijo no mercado global que têm permissão mútua. Isso significa que o nome pode ser usado para exportações domésticas ou internacionais de Fynbo quando produzido em outras nações. No entanto, apenas sete países concordaram com as proteções da Convenção de Stresa para origens de queijo, todas elas existentes na União Europeia.