Você mian é um macarrão fino que se originou no sul da China. Eles são geralmente consumidos como alimento básico na China e também provaram ser populares tanto como alimentos regulares quanto como aperitivos em muitos países do sudeste asiático e em outras partes do mundo. Esse macarrão chinês pode ser comprado em embalagens prontas em supermercados e lojas de alimentos, mas chefs experientes geralmente preferem fazer seu próprio macarrão do zero. O macarrão você mian pode ser feito de farinha de trigo ou de farinha de arroz. Outros ingredientes essenciais incluem ovos, tapioca ou amido de milho, sal, carbonato de potássio e água.
O macarrão feito com farinha de trigo é conhecido como saang mein. A farinha de trigo contém uma proteína chamada glúten, que confere à massa uma qualidade elástica que facilita a confecção de noodles de textura lisa. A tapioca ou amido de milho e ovos são igualmente úteis para fazer macarrão transparente, espesso e elástico.
Existem diferentes maneiras de fazer macarrão mian para você. Existe o método de fazer macarrão chen mian, no qual a massa é primeiro amassada bem com a mão e depois esticada em comprimentos longos e finos com as duas mãos. A massa esticada é então rapidamente cortada à mão em macarrão com a largura e espessura exigidas. Pode ser necessária uma habilidade considerável para acertar e o processo de fabricação do macarrão pode ser bastante fascinante de assistir.
Em outro processo de fabricação de macarrão, conhecido como dao xiao mian, a massa é amassada à mão e então cortada em tiras de macarrão com uma faca. O método shou gan mian envolve enrolar a massa em uma forma plana e fina com um rolo de massa e, em seguida, seccionar a massa achatada com a mão ou com uma faca. A massa achatada também pode ser alimentada em uma máquina de fazer macarrão para fazer o macarrão de forma rápida e fácil.
Existem inúmeras receitas para cozinhar macarrão de vegetais, carne e ovos. Geralmente, o macarrão you mian é servido quente e pode ter sido frito ou fervido. Se frito, é comum primeiro ferver o macarrão, depois lavá-lo em água fria e fritar em óleo vegetal. Vários vegetais picados, pedaços de ovo cozido e pedaços de peixe e carne podem ser fritos junto com o macarrão. O macarrão você mian cozido pode ser cozido simples ou pode ser adicionado a várias sopas e guisados vegetarianos ou não vegetarianos.