Hogao é um molho colombiano à base de tomate e cebola, às vezes também chamado de molho criollo. Parte essencial de qualquer bufê de comida colombiana, é comumente usado como molho ou como condimento para temperar carnes, especialmente carne vermelha. O molho pode ser usado em quase todos os pratos salgados e é popularmente combinado com bife, arroz e muitos outros alimentos básicos para realçar seus sabores.
Um condimento encontrado em quase todas as refeições colombianas, este molho saboroso é semelhante a uma salsa cozida. Os ingredientes usados neste prato são principalmente tomate e cebola, mas também contém coentro, alho e outras especiarias e ingredientes. A cor deste alimento varia de acordo com a cor dos ingredientes do produto e das especiarias utilizadas, mas geralmente acaba adquirindo uma coloração amarelo-acastanhada quando o preparo está completo. Às vezes, o hogao é misturado a um molho pastoso, enquanto outras variações deixam a receita com pedaços de vegetais visíveis.
Tem muitos ingredientes em comum com o pico de gallo, ou salsa fresca, um condimento mexicano feito de vegetais frescos. Como o hogao, esse condimento também contém tomates picados, cebolas e ervas, mas o hogao é refogado na manteiga para caramelizar os ingredientes, o que lhe dá um sabor mais doce, parecido com o do tomate seco. O molho Hogao geralmente contém vários tipos diferentes de cebola. As especiarias comuns a este molho incluem açafrão e cominho.
Hogao é tão importante para a culinária colombiana que é um prato praticamente obrigatório em qualquer banquete autêntico. Sem este molho, não é possível preparar corretamente muitos pratos tradicionais colombianos. Hogao é um dos 13 ingredientes necessários para fazer um bandeja paisa tradicional, um prato conhecido por sua grande variedade de ingredientes como abacate, ovo e rissóis de milho. Quando servidos, os ingredientes da bandeja paisa são empilhados como uma massa de comida em uma travessa grande. Outros ingredientes principais incluídos na bandeja paisa tradicional incluem arroz, carne de porco e feijão.
Como seus vizinhos países da América do Sul, a Colômbia tem sua própria culinária única. Os tipos de alimentos consumidos com hogao são fartos, mas os mais comuns neste país incluem pratos com ovos, sopa e carne. A sopa é um tipo de alimento muito popular que é consumido na Colômbia em qualquer refeição, incluindo o café da manhã, e esse molho é frequentemente servido na sopa preparada para que o comensal o tempere a seu gosto.