Pico de gallo é traduzido do espanhol como a frase “bico de galo”. Na verdade, tem pouco a ver com galo, mas pode ser um excelente acompanhamento para frango grelhado. É um condimento fresco mexicano tradicional, que combina bem com vários alimentos mexicanos e Tex-Mex.
Os principais ingredientes do pico de gallo são o tomate, a cebola e o pimentão, geralmente bastante picantes, como os jalapeños. Os ingredientes adicionais podem incluir suco de limão, coentro, pimentão, abacate ou alho. Algumas regiões do México também chamam de salada de frutas temperada com limão e polvilhada com pimenta em pó de mesmo nome. O pico de gallo mais tradicional pode então ser chamado de salsa mexicana. As cores se assemelham maravilhosamente ao vermelho, branco e verde da bandeira mexicana.
O Pico de gallo é um excelente molho, podendo ser servido por cima de carnes, peixes, ovos ou numerosos pratos tradicionais mexicanos como tacos e quesadillas. Como salsa, é um mergulho grosso e maravilhoso para tortilhas fritas ou assadas. Na culinária Tex-Mex, esse condimento geralmente supera os nachos ou é servido junto com fajitas.
Os ingredientes misturados podem ser muito saudáveis. As cebolas são uma excelente fonte de vitamina C e fibras. Os tomates têm propriedades antioxidantes e são ricos em vitamina C e luteína. O pimentão contém vitaminas C, A e complexos B e também uma quantidade saudável de ferro, potássio e magnésio. Contanto que a pessoa não adicione muito sal a ela, ela tem uma cobertura ou condimento saboroso e saudável, de baixa caloria.
O Pico de gallo difere de outros molhos mexicanos porque os ingredientes são picados finamente, mas não líquidos. Os ingredientes mantêm a sua forma e o resultado é como um molho robusto. Freqüentemente, é fabricado como tal nos Estados Unidos. Sua qualidade robusta faz com que ele adira melhor aos chips como um mergulho. Pode até ser comido como uma salada porque um garfo facilmente o pega.
O grau de calor que o pico de gallo oferece depende muito da quantidade e do tipo de pimenta que se usa. Muito jalapeño se traduzirá em um sabor muito quente. Por outro lado, os pimentões verdes mexicanos podem reduzir o calor pela metade, se usados na mesma quantidade.
O Pico de gallo pode trazer frescura e sabor a vários pratos que não são mexicanos. Omeletes com queijo de porco, presunto e pico de gallo são deliciosos. Este condimento é excelente em qualquer tipo de carne grelhada. Também é um ótimo molho alternativo para batatas fritas. Um pouco misturado com queijo cottage ou cream cheese pode fazer uma pasta picante para pão ou bagels.