Prosopis glandulosa, ou algaroba, é uma árvore caducifólia com flor, nativa do sudoeste dos Estados Unidos e do México. Tem esse nome devido às suas flores doces que produzem mel. É uma adaptação espanhola da palavra asteca mizquitl, que significa árvore leguminosa. As vagens e frutos da árvore são usados em muitos itens alimentares, enquanto as raízes da torneira são usadas como combustível e utensílios domésticos. É uma árvore de rápido crescimento, vistosa, com flores ornamentais, considerada uma das espécies mais invasoras fora do seu habitat natural.
O algaroba é um arbusto perene que atinge cerca de 30 m de altura e tem uma copa larga de proporções semelhantes com folhagem verde brilhante. Tem galhos tortos e inclinados com um tronco liso e marrom que fica áspero com a idade e tem aproximadamente 9 cm de diâmetro. A árvore produz flores em pequenos cachos de março a novembro, que são de uma cor amarelo pálido, e produz vagens de feijão ou ervilha com espinhos que ocorrem em grandes nós nos galhos. Os frutos são longos e amarelo-esverdeados com sementes comestíveis que são planas e estreitas e se assemelham aos grãos de café.
A planta é um cultivador agressivo que vive ao lado de riachos e rios, planícies e encostas do deserto. A árvore cresce melhor em solo árido e bem drenado e tem alta tolerância a temperaturas quentes e frias. Um jovem arbusto cresce lentamente no início, mas com bastante luz solar direta e água, o filhote amadurece e pode crescer até 2 pés (cerca de 61 cm) por ano. Independentemente da idade, a árvore é resistente à seca e pode sobreviver com quantidades mínimas de água.
A vagem de uma árvore de algaroba, junto com a fruta doce dentro, é considerada uma valiosa fonte de alimento para humanos e animais. Os nativos americanos contavam com a vagem como alimento básico e a usavam para fazer chá, xarope e bolos. A farinha feita com as vagens pode ser eficaz no controle dos níveis de açúcar no sangue em alguns diabéticos. Animais como codornizes, veados, queixadas e coelhos comem os frutos junto com a vegetação, enquanto o mel perfumado das flores atrai abelhas e outros insetos.
As raízes principais das árvores de algaroba são tão úteis quanto as vagens e os frutos que produzem. As raízes das árvores são consideradas a melhor lenha no deserto porque são maiores que o tronco, queimam lentamente e não fazem fumaça. A madeira da raiz da torneira também é usada para pisos, móveis, postes de cerca e cabos de ferramentas. A madeira também é usada para criar um carvão aromático e saboroso para churrasco.