A intolerância ao glúten também é chamada de doença celíaca e é uma condição hereditária que causa uma reação física extrema ao ingerir glúten de grãos como trigo, cevada e centeio. A condição não tem cura e pode se tornar grave, danificando o intestino delgado e causando má absorção de vitaminas e minerais ou desnutrição. Embora geralmente não possa ser curada, a intolerância ao glúten pode ser tratada evitando produtos que contenham glúten. Isso está se tornando mais fácil de fazer com muitos alimentos com baixo teor ou sem glúten disponíveis, que são bons substitutos para os alimentos com glúten. É uma coisa boa que esses alimentos tenham sido comercializados, uma vez que cerca de uma em cada 100 pessoas pode sofrer de intolerância ao glúten.
Pessoas com intolerância ao glúten respondem ao glúten tendo uma reação imunológica. Isso pode causar vários sintomas. Podem ocorrer diarreia, fadiga, anemia, desnutrição súbita, perda de peso, ganho de peso e cãibras musculares. A condição geralmente é diagnosticada por meio de exames de sangue para verificar se os anticorpos se desenvolvem em resposta ao glúten. Quando a condição é descoberta, a intolerância ao glúten é então tratada por uma dieta modificada.
É extremamente importante seguir uma dieta isenta de trigo, cevada e centeio por toda a vida, mesmo quando os sintomas não estiverem mais presentes. Como as pessoas não superam a intolerância ao glúten, e cada vez que o glúten é ingerido, um sofredor pode estar arriscando a saúde de seus intestinos permanentemente. É particularmente importante para alguém com essa condição ler atentamente os rótulos e perguntar quais pratos contêm glúten ao jantar fora. Um molho, por exemplo, pode ser engrossado com farinha branca e não deve ser consumido. O glúten é adicionado a uma variedade de produtos que normalmente não se pensaria que contêm trigo, e a regra padrão é não consumir nada sobre o qual o sofredor possa não ter certeza.
Como a intolerância ao glúten pode afetar gravemente a saúde, muitos produtos agora contêm rótulos que dizem “sem glúten” ou indicam se os produtos contêm glúten. Esse tipo de rotulagem pode ser encontrada em muitas lojas de alimentos naturais, recurso de pessoas com intolerância ao glúten. Farinhas alternativas, vitaminas sem glúten e produtos sem glúten são mais fáceis de encontrar em lojas de alimentos naturais ou naturais e geralmente são rotulados com mais precisão.
Ter intolerância ao glúten não significa que uma pessoa não possa comer uma dieta relativamente normal e padrão. A menos que ele ou ela tenha outras alergias alimentares graves, a maioria das proteínas, vegetais e muitos grãos estão disponíveis, e ele ou ela pode usar outros tipos de farinha além de trigo, cevada e centeio. Algumas pessoas toleram muito bem as farinhas de soja e de arroz. Pessoas com essa condição devem falar com seu médico ou nutricionista sobre alternativas ao trigo, centeio e farinha de cevada padrão ou glúten.