O arroz Jasmati é uma variedade de arroz híbrido projetada para aproveitar as melhores partes do arroz jasmim e basmati. Possui um odor rico e aromático muito característico e um sabor suave de arroz combinado com uma textura macia que o torna adequado para uma ampla variedade de alimentos. Muitos produtores de arroz no sul dos Estados Unidos produzem arroz jasmati, e geralmente está disponível nos mercados ou por meio de pedidos especiais em regiões onde variedades exclusivas de arroz são difíceis de obter.
Uma vez que as variedades de arroz usadas para produzir arroz jasmati são ambas de grão longo, o arroz jasmati também tem grão longo. O arroz pode ser adquirido na forma branca ou marrom. O arroz jasmati branco foi descascado para ter um tempo de cozimento mais curto e um sabor mais suave e menos nozes. O arroz integral jasmati tem um tempo de cozimento mais longo, mas um sabor mais complexo; como o sabor é mais agressivo do que o varietal descascado, não é adequado para todos os alimentos, pois sobrecarrega os pratos mais suaves.
O arroz jasmim é cultivado na Tailândia há séculos e é considerado o arroz preferido por muitos tailandeses. O arroz é muito aromático, com um aroma característico ligeiramente floral que realça muitos pratos; a maioria das pessoas come arroz jasmim descascado. O arroz Basmati é uma antiga variedade de arroz aromático indiano que também tem uso e cultivo ativos há séculos. Em algumas partes do mundo, essas variedades de arroz são protegidas, o que significa que apenas o arroz de uma determinada região pode ser rotulado como “jasmim” ou “basmati”.
A decisão de misturar as duas variedades parece ter surgido nos Estados Unidos, em um esforço para capitalizar a popularidade do jasmim e do arroz basmati. Depois de vários experimentos, a mistura bem-sucedida foi criada no início dos anos 1990 e foi para o cultivo em massa para os consumidores logo depois. A liberação de jasmati levantou preocupações entre os produtores tailandeses de arroz, que estavam preocupados que o arroz pudesse reduzir a demanda por arroz jasmim. Como resultado, vários produtores se uniram para proteger os interesses do arroz jasmim.
Em qualquer receita que peça arroz de grão longo, o arroz jasmati pode ser usado. Esteja ciente de que a textura do arroz é mais macia do que em borracha, uma característica tirada do basmati indiano na mistura. Como outros tipos de arroz, o jasmati se beneficia de um enxágue completo e de imersão antes de cozinhar. O enxágue removerá qualquer resíduo restante do processo de colheita e transporte, enquanto o enxágue reduzirá o tempo de cozimento.