Jefferson Island é uma cúpula de sal localizada na freguesia de Iberia, no sul da Louisiana. O termo Ilha é um pouco impróprio, já que Jefferson Island e sua vizinha Avery Island não são realmente ilhas, mas sim domos de sal salientes que se destacam da paisagem ao redor. Essas cúpulas de sal foram formadas pela lenta evaporação do oceano, que antes cobria a área, e são um recurso natural substancial.
Esta ilha faz parte de um grupo de estruturas semelhantes conhecidas coletivamente como as Cinco Ilhas. Além da Ilha Avery, as Cinco Ilhas também incluem Weeks, Belle Isle e Cote Blanche. Cada uma das ilhas fica no topo de uma cúpula de sal e, além do sal, as Cinco Ilhas também possuem ricos depósitos de petróleo e gás que foram intensamente explorados ao longo dos anos. Por causa dos depósitos de sal presentes nas Cinco Ilhas, eles se tornaram uma propriedade ferozmente defendida durante a Guerra Civil, quando o sal era um prêmio. A Avery Island, propriedade da Tabasco Company, já foi usada também para produzir pimenta caiena.
Originalmente, Jefferson Island era conhecida como Orange Island. Foi comprado pelo ator Joseph Jefferson em 1869 com o propósito de estabelecer uma casa de verão, e finalmente recebeu o seu nome. Jefferson construiu uma mansão no local que agora está no Registro Nacional de Locais Históricos; a mansão hoje é cercada por jardins extensos estabelecidos por John Lyle Bayless, que comprou a ilha após a morte de Jefferson.
A Diamond Salt Company extraiu sal na ilha até 1986, enquanto a Texaco perfurou petróleo natural e recursos de gás. Hoje, a cúpula de sal subterrânea é usada para armazenar gás natural, pois é um ambiente muito estável para armazenamento de longo prazo. Algumas sugestões foram feitas de que as cúpulas de sal nas Cinco Ilhas também seriam uma boa instalação de armazenamento de material nuclear, embora as preocupações com o risco de infiltração tornem improvável que essas sugestões algum dia sejam postas em prática.
Em 1980, a Ilha Jefferson atraiu a atenção nacional quando a Texaco cometeu um erro infeliz durante a perfuração de petróleo, fazendo com que o vizinho Lago Peigneur desabasse na mina de sal na Ilha Jefferson. O lago formou um redemoinho que sugou uma grande variedade de itens para dentro da mina, e a área foi inundada com água do Canal Delcambre, que normalmente fluía na direção oposta. À medida que a mina de sal se enchia de água, forçava a saída do ar, formando gêiseres impressionantes que se erguiam sobre a área por vários dias até que a pressão da água fosse equalizada.